Agli Amici in Udine, Italië

Ik had er geen idee van dat de restaurants in Slovenië zo goed zouden zijn, dus had ik alvast een ** in Italië gereserveerd. Eentje niet ver van ons verblijf. Agli Amici, gelegen in een klein dorpje dicht bij Udine. Het was een werkelijk bloedhete dag, het openbare parkeergebeuren bij het restaurant was helemaal vol, maar gelukkig kwam de vrouw des huizes naar buiten om ons een plekje op eigen terrein te wijzen.DSC09252

Na een vriendelijke ontvangst werden we richting de dichte veranda geleid, waar we een prettige ronde tafel in een hoek kregen. Een erg prettige tafel zelfs, omdat de convectorputten daar liepen en die werkten deze dag als airconditioning.DSC09253

Water wilden we wel, bruisend en plat en ook een aperitief natuurlijk. We kregen de aperitiefkaart en maakten onze keus. Voor echtgenoot werd het een Spumante Piè di Mont, Cuvee Millesimato en die beviel hem. Ik vond de Gin Basil Smash er wel interessant uitzien, zo vaak drink ik eigenlijk geen cocktail. Extra leuk vond ik het dat de zeer vriendelijke jongeman met de benodigdheden op een tafeltje kwam aangereden en pal voor onze neus de cocktail klaarmaakte. Voor mijn smaak was hij iets te zoet, maar toch lekker genoeg.DSC09256

Bij de aperitieven kwamen direct wat hapjes. Vijf in totaal. Drie op een houten plankje met een steen en twee in twee houdertjes. Op het plankje van links naar rechts tomaat met burrata met het advies om het in een hap op te eten, want het ‘tomaatje’ zou openploppen in de mond en inderdaad, dat gebeurde. In het midden een balletje van parmezaanse kaas met aubergine in een cacao-jasje en rechts een zout biscuitje met azijn, kers en parmezaan. Alle drie zeer smakelijk. In de houdertjes allereerst een cornetje gevuld met mayonaise van forel met groenten, ook bijzonder lekker en een krokant shisoblad in een truffelaardappelchipje met rijst. Zeer bijzonder van smaak.

De kaarten werden ons uitgereikt. Men kent hier drie menu’s en uiteraard een kaart-gedeelte. Voor een nadere uitleg en prijzen, zie de website. Bij het grote menu ‘What is new is Unforgettable’ zijn drie wijnarrangementen mogelijk: wijn van het land (45), Italië of Frankrijk en dan magnums (50) en bijzonder (55). Omdat wij zeer gecharmeerd waren en zijn van de wijnen in de directe omgeving kozen we voor de wijnen van het land. Dat was bij nader inzien maar goed ook, want ik heb slechts een keer eerder meegemaakt dat er zo ontzettend lullig werd omgegaan met het inschenken van wijn. Een nogal humeurverziekende domper vond ik dat helaas. Ik hoef heus niet naar buiten te rollen, maar nog geen centimeter wijn in een glas per twee gerechten gaat me echt te ver.DSC09257

De jongeman en zijn wagentje verschenen weer, deze keer met allerlei soorten brood, wat ter plekke werd gesneden. Ook hier werd dat keurig onder een doekje opgediend. Erbij een schaaltje met de bekende soepstengels, hoewel deze wel erg lekker waren, want ze waren gemaakt van polenta en daarna krokant gebakken. Op een stukje boomstam voor erbij een toef verse ricotta met kruiden.DSC09259

De eerste wijn was een Vignai da Duline, Malvasia Istriana, een aardige wijn. Het gerecht erbij was oester, ijs van aardappel en zachte ricotta. DSC09262In een schaaltje in de vorm van een oester kregen we een gehakte oester, waarop het ijs van aardappel lag. Op dat ijs lag schuim van ricotta. Om de oester was wat olijfolie geschonken en het gerechtje was afgemaakt met zoetzure bieslook en een oesterblad. Een zeer smakelijk gerecht.

De Malvasia werd doorgedruppeld bij het volgende gerecht. Omelet met groene asperge en kaviaar. DSC09264Op een bord van Stockmans (!) een kleurrijk geheel. Allereerst de mooie groene crème van asperges en witte kruiden. In de crème de ‘omelet’. Geel van buiten, ietwat aan de harde kant. Binnenin het eiwit, wat heel zacht was. Op de omelet nog wat kaviaar en wat ricotta. Een verrassend en ook erg lekker gerechtje vond ik dit. Zeer elegant opgediend.

Een nieuwe wijn werd ingeschonken…Een Briach, een Riesling 2007 van Lascolo. Ook een lekkere wijn voor zover het te proeven was. Erbij geroosterde paling met gezuurde groenten. DSC09268In het midden van het bord lag een stuk gebakken zeepaling met erop een framboos, wat biet, rode ui en shiso. De groenten waren lichtjes zoetzuur. Het bord was afgemaakt met een streep, die werd gepresenteerd als ketchup van zoetzure groenten met bessen. Een heerlijk licht gerecht vond ik dit, zelfs de paling was licht!DSC09271

Als extra brood bracht men een net gemaakte focaccia met aardappelen. Verbazingwekkend licht was deze focaccia, werkelijk heerlijk. De aardappelen waren als chips bovenop verwerkt.

Ook de Riesling werd doorgedruppeld en daarbij kwam scampi, varkensbuik en soep van mierikswortel. DSC09272Op het bord in het midden een stukje werkelijk perfect gebakken buikspek met aan weerszijden een stukje scampi, perfect gegaard. Om dat alles heen een minieme hoeveelheid soep van mierikswortel waar een druppel olie aan werd toegevoegd aan tafel.  Een mooi donkerrood Eucalyptus-achtig blad vervolmaakte het plaatje. Ook dit vond ik een uitstekend gerecht.DSC09274

En weer kwam er wat Riesling in het glas, deze keer als begeleider van een meringue van zeewater, zeeslakken, citroen en zeewier. Op een groot glazen bord verscheen een intrigerend gerecht. Omgeven door kokkels kregen we een ‘meringue’ van gestold eiwit, lauw. Op de meringue zeekraal, poeder van zeewier en mosseltjes. DSC09277In de meringue zat een soort ballonnetje gevuld met zeewater, waaraan een flink pepertje was toegevoegd. Een zeer verrassend en elegant gerecht dit!

Een nieuwe wijn kwam in het glas, een Bastianich Plus 2008, een erg mooie wijn. Erbij ravioli gevuld met melk, erwten en munt. DSC09280Wederom een zeer kleurrijk bord. In een dunne crème van erwtjes met munt en poeder van munt lagen piepkleine ravioli, gevuld met melk. Ook waren er diverse toefjes schuim van melk. Persoonlijk was ik niet helemaal weg van dit gerecht, ik vond de ravioli en dan met name het deeg te dik en net niet al dente genoeg en de combinatie erwtjes/munt vind ik niet erg spannend. In zijn geheel eerlijk gezegd een nogal duffig gerecht.

De volgende wijn is speciaal gebotteld voor Agli Amici, een Merlot uit 2009, een Specogna en ik moet zeggen dat het een lekkere Merlot was. Het hoofdgerecht was rund gekarameliseerd met witte ham, rozenbottels, cacaobonen en rauwe amandelen. DSC09288In het midden van het bord lag een perfect stukje gebakken rundvlees omgeven door ‘kunstig’ gespetterde peterselie-crème. Op het vlees krokantjes van brood, rozenbottels en stukjes rauwe amandel. Naast het vlees allereerst geplette aardappelen en daarop een witlofblad en een wortel. Alles nogal rauw. Ik vond dit een nogal saai gerecht.DSC09291

Leuk vond ik het dat de ‘kaaswagen’ hier gepresenteerd wordt onder glazen stollen. Die kaas zag er wel geweldig aanlokkelijk uit….we besloten dat we de desserts wilden inwisselen voor kaas. Aldus geschiedde.DSC09292

Bij de kaas kwam op mijn verzoek een droge witte wijn, een Verdicchio dei Castelli di Jesi, Podium 2003. We maakten onze keus onder de stollen vandaan en bij de kaas kwam nog wat getoast krentenbrood en in twee schaaltjes respectievelijk honing en gekonfijte kersen. Het waren – natuurlijk – prima kaasjes. De chef kwam nog even langs, hij bracht ons een lepel net vers gemaakte ricotta. Ik moet eerlijk zeggen dat het me weinig deed, eigenlijk smaakte het naar niets.DSC09296

Nadat we klaar waren met de kaas verscheen er een glazen bakje met een servetje. Op dat servetje lag een vijftal gevriesdroogde kruidenblaadjes, bedoeld om de mond te verfrissen. We knabbelden de blaadjes dus gehoorzaam op, ze smaakten suikerig pepermuntachtig en verfristen inderdaad.DSC09298

Nog voordat we espresso bestelden kwamen er friandises. Gepresenteerd in een glazen potje, op een stuk tak, op diverse schaaltjes. Een soort reis door de tijd. Ik vond het wel geinig, we startten met hele zachte smaakjes en eindigden met flink wat drank… Hierna kwamen de espressi en die waren uitstekend.

Na het betalen van de rekening verlieten we – met een boekje van een of andere restaurantorganisatie van Italiaanse restaurants – Agli Amici. Jammer dat ze zo zuinig doen met de wijn, de meeste gerechten zijn er creatief en innovatief en daar hou ik van. De bediening is verder vriendelijk en attent en de stoelen zitten erg prettig. De vloerairconditioning is een fijne toevoeging, zeker op dit soort erg warme dagen.

Advertenties

Boreas in Heeze

We waren deze maand ook nog bij Boreas. Het bericht dat het echtpaar Boreas hun restaurant had verkocht kwam voor mij (en vele anderen, ook voor henzelf) als een grote verrassing. Ik wilde er per se nog eten voordat de deur op 23 juli a.s. zal sluiten. Die deur opent overigens weer in augustus. Jan Sobecki, die de sterren van de hemel kookt tot eind juni bij Chapeau en zijn vrouw hebben het restaurant gekocht en vestigen er hun restaurant Tribeca. Ik wens hen alvast heel veel succes met Tribeca en natuurlijk komen we snel een keer eten.DSC09044
Maar nu dan Boreas. Elke aanleiding is goed en ik had er zelfs twee. Twee mannen van me, de oudste en de jongste zijn jarig in juni en dat vond ik aanleiding genoeg.
De ontvangst was hartelijk als altijd en we kregen een fijne tafel in de tuin. Het was behoorlijk mooi weer en dan is het prettig om buiten te lunchen in de heerlijke beschaduwde tuin van Boreas.
Een aperitief wilden we natuurlijk wel. Voor de jongste het huisaperitief: Mousserende witte wijn met vlierbloesem en limoen en ik vroeg of ze het aperitief toevallig nog hadden wat ik de allereerste keer toen ik hier was gedronken had: de mousserende witte wijn met de gedroogde en eetbare hibiscusbloem. En jawel, dat was er, dus de twee andere mannen en ik wilden dat graag en het was gewoon weer ouderwets lekker!DSC09045
Direct kwam er een hapje bij het aperitief, gepresenteerd op stenen, een pindakoekje gevuld met crème van gadogado. Lekker!DSC09049
Allerlei schaaltjes werden neergezet, drie per persoon. In een mooie wit schaaltje met een zwarte rand kalfsamericain in paksoi met amaranth; in een glaasje Noordzee-krab met tomaat, basilicum en geitenkaas en in een bakje met stenen een zwarte makaron gevuld met ganzenlever en zoethout.DSC09046 Alles geweldig lekker, zeer verfijnde en herkenbare smaken met een schitterend mooie opmaak.
De kundige sommelier, Jessica, schonk de eerste wijn in, een Domaine de Verdilhan Viognier uit Serica, een erg lekkere wijn. DSC09053Erbij allereerst drie soorten brood: dat heerlijke donkerbruine brood met onder andere venkel, wit brood en heerlijke sneetjes brioche.DSC09054
Daarna op een langwerpig bord ganzenlever met hazelnoot, koffie en peer. Een absoluut plaatje om te zien en nog meer om te eten. Zijdezachte ganzenlever met erop gebrande hazelnoten, toefjes gelei van peer en wat suikerwerk. Eronder een dikke crème van peer en een gestreepte cirkel van hazelnoot, peer en koffie. Goddelijk lekker en dat was dan nog maar de amuse! Wat een feest toch altijd hier.DSC09058
De Viognier werd doorgeschonken bij het eerste gerecht. Langoustine. Een gerecht in twee gedeelten opgediend. Allereerst geplette langoustine met avocado, zoetzure kerrie en gezouten yoghurt. Afgewerkt met wat bladgoud. Werkelijk prachtig om te zien. En ook weer om te eten. De zachte smaak van de langoustine combineerde wonderwel met het zalvige van de avocado en het zacht-pittige van de zoetzure kerrie. De parels met de gezouten yoghurt gaven iets fris’ aan het gerecht en vervolmaakten de smaken. Ongelofelijk lekker vond ik dit en bijzonder elegant.DSC09061
De tweede langoustinebereiding bestond uit gebakken langoustinestaartjes met Chinese kool, schaaldierenjus en schuim van curry. Ook dit gerecht was wonderschoon. Perfect gebakken langoustinestaartjes kregen we met erbij de Chinese kool, een geweldig volle schaaldierenjus en heerlijk schuim van groene curry. Verder nog wat paksoi en wat verse erwtjes. Heerlijk!
De volgende wijn was een Chileense Gewürztraminer, D.O. Valle del Rapel, Organic Wine 2015. Ook erg prettig.DSC09065
Erbij gerookte en gelakte paling. Een flink stuk gelakte paling kregen we met erop een stukje gerookte paling. Beide palingbereidingen waren overheerlijk. Erbij rode biet, radijs, mierikswortel en een aan tafel geschonken saus van ponzu. Een zeer bijzonder, ‘anders’ gerecht vond ik dit, erg smakelijk!
In het glas deze ronde een Spaanse Altolandon, blanco, 2014. Ook al een erg fijne wijn. Jessica heeft er een hand en een neus voor! DSC09070Erbij geroosterde kreeft met diverse groenten en een saus van citroenrasp. Alweer een schitterend bord met heerlijke geroosterde kreeft, een zeer mooie frisse saus en diverse groenten waaronder cantharellen en asperges. Zeer mooie smaken en een heel elegant gerecht! De wijn sloot er naadloos bij aan.
De wijn hierna kwam uit Oostenrijk. Johanneshof Reinisch, St Laurent, een aparte, bijzondere en lekkere wijn. Hij deed me wat denken aan een Pinot Noir, maar hij was kruidiger. DSC09074Het gerecht was Anjou-duif met pistache, raapjes, verloren brood, uitjes, druivenjus en abrikoos. Een schitterende combinatie, alles perfect van garing en heerlijk hoog op smaak. Het boutje was verwerkt tot een soort balletje en met name oudste zoon werd hier bijna lyrisch van. Ook dit was weer een enorm verfijnd en heel elegant gerecht.
Ons werd naar de voorkeuren voor het dessert gevraagd en dat werd drie keer dessert en een keer kaas (voor mij). Bij de kaas schonk Jessica een heerlijke Pecorino Colline Pescaresi, een erg lekkere wijn.DSC09079
Voordat de desserts kwamen, kregen we eerst nog een pre-dessert. Voor de heren werd dat een combinatie van champagne-ijs met lemoncurd, afgedekt met schotsen van vlierbessenbloesem en voor mij werden dat legosteentjes van oude kaas, wentelteefjes en ijs en crème van peer. DSC09081Die legosteentjes van oude kaas waren ongelofelijk lekker! Alles was zeer smakelijk, maar die sprongen er echt uit. Een hele volle smaak, die ook nog eens lang in de mond bleef hangen. De wentelteefjes en het ijs waren ook bijzonder smakelijk.DSC09083
Als dessert kregen de heren een prachtig knalrood dessert bestaande uit aardbei en rabarber, cheesecake van aardbei, framboosjes en sorbet van roos.DSC09086
Ik mocht mee naar binnen om daar mijn keus uit de prachtige kaaswagen te maken, wat ik natuurlijk met veel plezier deed. Gelijk met mijn bordje kaas werden de beilagen erbij gezet, die ook stuk voor stuk erg lekker waren. De kaasjes waren perfect geaffineerd en dus heerlijk.DSC09087
De beide heren die jarig waren in juni kregen opeens een langwerpig bordje met gefeliciteerd erop en een mooi bordje met een taartje van bittere chocolade met allerhande lekkernijen er nog bij en dat stelden ze enorm op prijs. Een erg leuke verrassing!DSC09091
Bij de uitstekende espresso en koffie kwamen nog de meest heerlijke snoeperijen, die we ook nog allemaal hebben opgegeten. Het was werkelijk een enorme genietmiddag. Wat een fantastische keuken en wat een fijne zwarte brigade. Ik ga Boreas enorm missen, want het is een absoluut uniek restaurant met een meer dan mooie keuken en een geweldig fijne sfeer. Niet voor niets delen ze een eerste plaats in mijn persoonlijke top 10.  Ik hoop het echtpaar Boreas snel weer elders te mogen treffen, maar eerst gaan ze genieten van een heerlijke gezinsvakantie!DSC09092

Net op het moment dat we klaar waren barstte de bui los, dus wij liepen naar binnen, betaalden de rekening en namen afscheid. De volgende keer dat we hier komen is het opeens Tribeca. Ik ben benieuwd.

De Lindehof in Nuenen

Ons laatste bezoek was eind 2014, vlak nadat er een tweede ster was gevallen. Hoogste tijd dus om weer eens langs te gaan. We waren keurig geïnformeerd dat er feest was in Nuenen en dat we dus een stukje moesten omrijden. Parkeren ging soepel en we wandelden naar De Lindehof, waar de deur al voor ons openzwaaide. Een vriendelijk welkom en we kregen onze ‘oude’ tafel in het vrijwel geheel gevulde restaurant.
Een tassentafeltje werd aangeschoven en Edgar toonde ons op zijn geheel eigen wijze zijn mooie whiskykast, waar in het bovenstuk, wat omhoog kan komen, ook nog wat ruimte is voor allerlei gins. En verlichting…DSC08985
Echtgenoot koos champagne, Henriot kreeg hij en die beviel hem zeer goed. Ik kreeg van Edgar, na overleg, de Old English Gin in een mooi glas met door hemzelf gemaakte ijsblokjes met allerlei kruiden erin. Een heerlijke gin, ik mocht hem gelukkig even proeven. De tonic schonk hij erbij via een lepel, zodat de belletjes er goed in bleven. Het was een werkelijk heerlijke gin-tonic!DSC08989
Direct erbij in een mooi houten kistje met een glasplaat, waaronder wat mooie bloemetjes en blaadjes lagen, hapjes. En wat voor hapjes. Allereerst een krokantje gemaakt van quinoa met crème van five spices en miso, vervolgens een krokantje gemaakt van specerijen met crème van specerijen en Javaanse sateh. Op een lepel een gedroogd en gemarineerd tomaatje. Verder een stukje zoetzure komkommer met zoetzure ui en zoetzure rode ui. Ook nog een toastje van hennepzaad met granaatappel en crème van avocado en tot slot een birambi met kummel en aubergine.
Stuk voor stuk tongstrelend lekker, erg bijzonder en zeer verfijnd. Een uitstekend begin van de maaltijd, want ik kreeg er vreselijk veel trek van.DSC08990
We gingen verder een aspergehapje. Gepresenteerd op een bussel asperges kregen we de bekende bonbon van witte cacao, gevuld met vocht van asperges en aan tafel afgemaakt door er schuim van hooiham op de spuiten. Ook dit hapje was bijzonder smakelijk.DSC08993
Het volgende hapje kwam op ijs. Het ging om zalm op twee manieren. Gravad lax met een crème van tweemaal gefermenteerde soja en zalm gemarineerd in gin en citrus. Heel handig dat we er zo’n prettige tang bij kregen, dat at wel heel gemakkelijk. Overbodig waarschijnlijk om te vermelden dat ook dit bijzonder lekker was. Elegant en verfijnd.
We bekeken de wijnkaart, die de nieuwe sommelier inmiddels naar eigen inzicht heeft opgebouwd en die is werkelijk prachtig. We besloten echter tot een arrangement omdat we niet wisten wat we zouden gaan eten. Uiteraard wilden we graag het menu Toque Blanche in de 6 gangenuitvoering. DSC08995
Nog een hapje verscheen. Opgediend in een werkelijk prachtige ‘schelp’, een Hollandse garnaal met verschillende bereidingen van Cantaloupe meloen en een aan tafel bijgeschonken soepje van dezelfde meloen met piment. Ook dit was zeer smakelijk. Zacht, verfijnd en op het laatst dan de boost van de piment. Heerlijk!DSC08997
Als laatste hapje kregen we Soenils’ interpretatie van petjel. Kousenband, crème van peterselie, pinda’s, bloemetjes en een dressing met koriander. Zeer bijzonder dit hapje!
De eerste wijn werd ingeschonken. Een Groiss, Gemischter Satz, 2014 Dorflagen. Zeer prettig. Het eerste gerecht was een gerecht in tweeën. DSC09002Op een bord langoustine met watermeloen. Een perfecte cirkel van watermeloen troffen we aan, in de cirkel een kleinere cirkel die bestond uit plakjes rauwe langoustine. Erbij ijs van watermeloen, zoetzure meloen en een vinaigrette met gember. Ontzettend lekker deze combinatie. De zachte smaken van de watermeloen en de langoustine passen bijzonder goed bij elkaar en de krachtige vinaigrette met gember geeft het een geheel eigen ‘gezicht’. Erg knap!DSC09004
Ernaast – de borden werden keurig eerst weggehaald en daarna werd het tweede deel voor ons neergezet – in een prachtig ‘schelpenschaaltje’ een gebrande langoustine met zoetzure radijs, parels van zwarte bonen, rode kool en een quenelle van kool. Aan tafel werd er een bouillon van dashi bij geschonken. Ook dit onderdeel was perfect. Krachtige, goede smaken bij elkaar, een genot om te eten.
Inmiddels was ook de brioche die je hier altijd krijgt met de lekkere Mas El Altet olie gearriveerd en zoals altijd is die brioche heerlijk. Hij was niet warm deze keer viel me op.
In het glas kwam een Leirana, Albarino 2014, altijd prettig en het gerecht was rode mul met pompoen. Gepresenteerd op een erg mooi bord lag rechts de in keurige smalle reepjes gesneden perfect gegaarde rode mul. DSC09008Aan tafel werd er een jus van bokking bij geschonken. Een bijzonder goede combinatie! Links op het bord diverse bereidingen van pompoen, quinoa en een krokantje van quinoa, een cannelloni gemaakt van tayerblad wat gevuld was met pom. De quinoa was afgedekt door een rondje gelei en er lag ook nog wat paksoi op het bord. Her en der vielen me, naast de ‘gewone’ fijne smaken, ook de kerrietoetsen op, die waren werkelijk heerlijk. Alweer een enorm verrassend en smaakvol gerecht.
We gingen verder met een Hongaarse wijn, een Oremus Furmint Tokaji Dry Mandolás 2010, ook een zeer aardige wijn. DSC09015Hij paste uitstekend bij de Oosterschelde kreeft met buikspek. Flink wat perfect gegaarde Oosterschelde kreeft met erbij een bara, wat appel, curry, buikspek, zilte groenten en een aan tafel geschonken jus op basis van appel en curry troffen we aan. Alles alweer zeer bijzonder en zeer smakelijk, hoewel het buikspek naar mijn smaak iets te ver gegaard was. Ik vond het opvallend hoe goed de currysmaak paste bij het zoetige van de kreeft.
Ook dit gerecht werd weer gepresenteerd op een erg mooi bord. Volgens de uitstekende zwarte brigade heeft de chef het nodige geïnvesteerd in zijn servies en dat kun je wel zien ook, werkelijk schitterende exemplaren zitten erbij.
In het glas kwam een rode wijn, een La Rectorie, Collioure, Côté Mer 2014. Een fijne wijn!DSC09020
Het hoofdgerecht, want daar waren we inmiddels, bestond zelfs uit drie onderdelen. Drie geweldig mooie borden/schalen kregen we voor ons, die telkens keurig op tijd werden verwisseld voor ons. Erbij ook nog het bekende rolletje, wat zich ontwikkeld tot een doekje om de handen schoon te maken als je er wat (warm) water op schenkt. DSC09023
Als eerste onderdeel kregen we een lamskotelet. Bij de perfect gegaarde kotelet kregen we verder een krokantje van bloedworst, een saus met Medina-specerijen, gebakken asperges, cantharelletjes en wat erwtjes. Ook dit was weer een verfijnd en elegant gerecht, bijzonder door de Medina-specerijen. DSC09025
In een schaaltje zat lamsstoof met rettich en diverse zoetzure groenten. Het stoofvlees was geweldig zacht en heerlijk van smaak, de zoetzure groenten pasten er uitstekend bij.DSC09026
Als derde onderdeel kregen we een wel heel bijzonder (en mooi) schaaltje, waarin we lamsnek met groene curry, roti en witte petai aantroffen. Bijzonder lekker was dit, hele sterke smaken die geweldig goed in balans zijn!
Als volgende wijn kwam er een glas Domaine Cauhapé, 2015, Ballet d’Octobre, Jurancon. Een fijne frisse wijn met een zoetje. DSC09031Erbij gebakken ganzenlever met diverse bereidingen van wortel, poeder gemaakt van het loof van de wortel, jus van passievrucht. Het wordt wellicht wat saai, maar ook dit gerecht was onbeschrijflijk lekker. Perfect gebakken ganzenlever en de wortel en passievrucht pasten er wonderwel bij. Echt een uitstekende combinatie.
Bij het dessert kwam een Duitse wijn, een Kiechlinsberger, Baden Kaiserstuhl 2008, ook erg prettig. DSC09036Het dessert bestond uit cremeux van aardbei, rood fruit, ijs van yoghurt, meringues en shots van aardbei. Een heerlijk fris, prettig klein dessertje. Een waardige afsluiter van een heerlijke maaltijd.
Bij de uitstekende espresso kwam een mooi schaaltje met een deksel, waarop en waarin de friandises zaten. DSC09039
Op het deksel een taartje met pruim en zeezout, zeer bijzonder.DSC09040
In het schaaltje een bonbon van pure chocolade, een appeltaartje, krokante bakbanaan met gel van kokos en een bonbon van witte chocolade met rijstazijn en soja. Allemaal geweldig lekker.DSC09042
De rekening kwam in een allerschattigst doosje met bovenop een ik neem aan Surinaamse tekst van Soenil, de vertaling ervan staat aan de binnenkant van het deksel.
Ik kan natuurlijk niet anders dan er volmondig mee instemmen!DSC09043
Zoals te lezen valt hebben we enorm genoten van deze heerlijke maaltijd. Complimenten voor de witte en de zwarte brigade, voor de prachtige borden, voor de heerlijke wijnen, kortom voor alles en iedereen, het was weer een feestje!

De Kromme Watergang in Hoofdplaat

Met vrienden die net als wij van een fijne maaltijd houden reden we rondom 11.00 weg van ons huis – zij waren zo vriendelijk ons te rijden, vriendin drinkt namelijk geen alcohol – om zo rondom 13.00 bij De Kromme Watergang te arriveren. DSC08924Na wat oponthoud werd dat een kwartiertje later, maar dat was geen enkel probleem. De deuren zwaaiden al open toen we naar de entree liepen en na een allerhartelijkste ontvangst door Mike Dooms, maître-sommelier kregen we een fijne ronde tafel en begonnen we met een aperitief.DSC08925Water voor vriendin, champagne voor de heren, van Maillart, Platine Brut en voor mij een gin-tonic, Monkey 47 met Fever Tree.DSC08869

Erbij  voor ons alle vier een shotje met gin-tonic, wat voor vriendin direct werd omgewisseld in iets wat ze erg lekker vond. Wij genoten van het shotje, dat behalve erg lekker ook fijn romig van structuur was. Erbij een houten standaardje met allerlei krokantjes gemaakt van onder andere lijnzaad, aardappel, quinoa, tarbot, kip en curry.  Aan beide zijden stonden schaaltjes met dips van pickles en een fish sauce. Alles geweldig lekker! Foto volgt, wordpress werkt even niet mee. 

De chef kwam informeren naar onze wensen en eventuele afwijkinkjes en bracht ons een schaal met erop een Zeeuwse diepe oester met Korenwijn, tartaar van scheermes met gelei van varken en een hartige eclair met witte chocolade en wasabi. Zoals altijd waren alle smaken perfect in balans en smaakte alles naar veel en veel meer.. Vriendin kreeg andere hapjes, waaronder een stukje buikspek, waar ze erg van genoot.DSC08870

Brood, dat heerlijke brood, kwam op tafel met boter, olie en het bekende spuitflesje met zeewater met peper ter vervanging van zout en peper.DSC08873

Mike schonk de eerste wijn in, een Roero Arneis, Sanroch, Cantina Ceste, 2015. Lekker! Erbij het eerste gerecht. Coquille, rauw gemarineerd met krokant zoetzuur. Erbij gepofte rijst, schuim van wortel en krokante stukjes kippenkont, waarin een fijn pepertje te proeven was. Een zeer bijzondere, gebalanceerde combinatie die uitstekend bij elkaar paste.DSC08876

We hadden tussen de gangen door nog wat leuke gesprekjes met Mike, onder andere over de veranderingen aan het interieur. Hij toonde een aantal dingen die me nog niet eens waren opgevallen, maar die er wel voor zorgen dat het een stuk lichter lijkt binnen, leuk!DSC08879

De volgende wijn was een Weisser Burgunder van Sven Klundt, Obsession 2014. Ook een erg fijne wijn. Het tweede gerecht was zeebaars met pikante wulken. Op een wit bord deze keer een mooi stukje zeebaars, waarop aan tafel wat druppels witte soja werd geschonken. Erbij de pikante wulken, die gelukkig eindelijk eens niet taai waren, maar ja, wat verwacht je ook van een restaurant als dit, lopende mayonaise en krokantjes van quinoa. Her en der ook nog wat toefjes zachte wasabicrème en het geheel was natuurlijk afgewerkt met allemaal eetbare mooie dingen van het Zeeuwse land, die groeien in Het Zilte Hof. Ook dit was een uitstekend gerecht.DSC08885

In het glas kwam een Cotes de Gascogne, Cos de Roque, Gros Manseng, ook erg fijn en tot onze verrassing kwam een van de koks met een ingenieus apparaat bij onze tafel staan om al draaiend iets in een schaaltje te persen. DSC08890Het bleek te gaan om een granité van sinaasappel/venkel/harissa. Op de (prachtige) borden lag het volgende gerecht al. Rode poon met zoetzure courgette, gebrande venkel, aioli blanco met dragon en een salade van courgette, venkel en sinaasappel op de perfect gebakken vis. Er kwam een flinke schep van de granité bij en ook dit was weer een verrukkelijk gerecht. Perfect in balans en heerlijk bij elkaar passend.DSC08893

We gingen verder met een Graševina Daruvar, 2012, Vrhunsko Vino, Kroatië, een zeer prettige wijn. Erbij Oosterschelde kreeft à la nage, de nage werd er aan tafel bij geschonken. Heerlijke kreeft natuurlijk met fijne groentjes, peterselie en heerlijke rinse tomaat erbij. Fijne lichte smaken bij elkaar in een wederom uitstekend gerechtje.DSC08898

Vervolgens kwam er een  Pó de Poeira 2010, branco, Duriense, Portugal in het glas, een heerlijke wijn. Het gerecht was Pieterman (een baarsachtige), gebakken, met diverse bereidingen van zilte klei-aardappel, mousseline van verveine, poeder van zeemelde, poeder van verveine, asperges en een krokantje van aardappel.  Uiteraard ook weer afgewerkt met heerlijkheden uit Het Zilte Hof. Ook dit was weer een perfect klaargemaakt gerecht, alle onderdelen apart heerlijk van smaak en in combinatie zeer gebalanceerd. Leuk ook dat de diverse koks uit de keuken komen om hun gerecht te presenteren! Ik zie dat graag.DSC08904

Waarmee we bij de dessertjes waren aangekomen. Allereerst werd er een glas Lapeyre Jurançon 2013 ingeschonken. Die paste perfect bij het heerlijke frisse dessert wat bestond uit gekonfijte rabarber, yoghurt, aardbei, ijs van beurre noisette, schotsen van yoghurt en spongecake van yoghurt. Zoals gezegd: heerlijk fris, het ijs van de beurre noisette geweldig lekker en de diverse yoghurtbereidingen gewoon erg leuk.DSC08907

De volgende dessertwijn was een Ètim, Verema Tardana 2012, Spanje en ook dit was een fijne wijn. Alle wijnen van deze maaltijd konden me bekoren.DSC08914

Op het (ook al prachtige) bord chocolade met roomijs van vanille en koffie, gerookte chocolade, crunch van chocolade, postelein, kervel, spongecake van chocolade, brokken chocolade, een chocoladetruffel en tot slot nog aan tafel geschonken chocoladesaus die behalve warm ook nog eens zout was, fantastisch gewoon! Machtig natuurlijk maar veel te lekker om niet bijna het bord bij af te likken.DSC08919

Bij de uitstekende koffie, espresso en thee kwam die geweldige snoepwagen die dezelfde uitvoering heeft als de kaaswagen weer langs en we maakten allen onze keus. Natuurlijk had ik weer geen enkele zelfbeheersing en ik koos achtereenvolgens een soesje met vanille, een flan met VOC-kruiden, een spritsje, boterkoek, een witte brownie en Zeeuwse arretjescake. Allemaal even lekker…DSC08921

Nadat we de rekening voldaan hadden en langs die heerlijke snoepladen in de hal waren gekomen zonder schade was het al laat in de middag. De witte brigade zat al aan het personeelseten, heerlijk aan tafel in Het Zilte Hof. DSC08922

We hebben weer genoten van de uitstekende gerechten, de heerlijke wijnen en de zeer prettige bediening met een extra woord van dank voor Mike Dooms, die ons in de watten heeft gelegd. Het was bijna een dagvullende lunch, want pas tegen 20.00 waren we thuis en onze vrienden moesten daarna nog een klein uurtje rijden. Maar zoals Michelin zegt: het is de omweg waard. En overnachten kan natuurlijk altijd in een van de fantastische suites!

Fred in Rotterdam

Op zaterdag 23 april ontspannen lunchen en genieten van de fantastische wijnen van Weingut Weegmüller, dat klinkt als een heerlijk idee!  Na een aantal bezoekjes heen en weer leek het ‘Frau Scheurebe’ wel een heel bijzonder idee om onze gasten kennis te laten maken met haar geweldige wijnen die niet voor niets geroemd worden in en ver buiten Duitsland. Haar ‘Grüner Veltliner’ werd afgelopen maand nog verkozen tot de mooiste van de wereld. Fred en zijn keukenteam maken 4 signatuurgerechten deze middag, allemaal begeleid door de schitterende wijnen van Weingut Weegmüller. Natuurlijk is Weingut Weegmüller er ook bij om al haar wijnen toe te lichten! Reserveer nu via pm of via info@restaurantfred.nl. De kosten voor deze unieke lunch zijn 85€, incl aperitief, 4 gangen, wijnen Earth water, koffie en friandises.” Zo luidde de aankondiging van de lunch bij Fred. Het leek me wel wat en de reservering bij Axel was snel gemaakt.

Na een heel vriendelijke ontvangst kregen we een fijn tweetje met zicht op de keuken van Fred, een tassentafeltje werd gebracht en in het glas kwam een Riesling Brut 2013, uiteraard van Weegmüller. Een prettige bubbel, zacht en delicaat en fijn droog. Mevrouw Weegmüller, aanwezig om de wijnen toe te lichten, wat ze vaardig en met humor deed, kwam even kennismaken en vertelde en passant dat haar zoon een van de koks is hier, leuk! Na de maaltijd kwam hij nog even de zeer welgemeende complimenten in ontvangst nemen.DSC08717

Brood, boter en water kwam op tafel en in het glas kwam de tot mooiste van de wereld gekozen Grüner Veltliner, Balkon der Pfalz 2015. Inderdaad een prima wijn! Erbij een amuse. En wat voor een amuse….Koninginne-asperge met kingcrab. Onderin het zwarte schaaltje een krokante cilinder gevuld met flink wat salade gemaakt van asperge en kingcrab. Op de cilinder een langwerpig krokantje met erop stukjes krab, asperge, zeekraal, avocado, haringeitjes, mayonaise en kerrie. Flink hoog op smaak, terwijl de zachte, elegante smaken mooi te proeven bleven. Een erg fijn begin!DSC08721

De volgende wijn was een Blanc de Noir, 2015, trokken, mijn favoriet van deze middag. Een erg prettige wijn vond ik het. Erbij het eerste signatuurgerecht van Fred, welbekend, maar daarom niet minder lekker. Tonijntartaar. Tonijntartaar met diverse soorten meloen, tonijnmayonaise, sesam, avocado met tomaatpoeder, zoutkristallen, een kwarteleitje in het midden en poeder van tomaat zo her en der. Heerlijk, gewoonweg heerlijk. Prachtige smaken bij elkaar!DSC08726

We gingen verder met een Scheurebe 2015, trocken en ook dat was een erg lekkere wijn. Erbij het volgende signatuurgerecht, kreeft. Kreeft met macadamia, peultjes, taugé, krokante rijst, soja, diverse groenten, miso en orzo. DSC08732Erg mooi gepresenteerd kregen we een bakje, afgedekt met een krokant met ronde openingen. Op het krokant avocado, meloen, geraspte macadamia en andere lekkernijtjes. Het was de bedoeling het krokant te breken en samen met wat onderin het schaaltje lag op te eten. Onderin het schaaltje lag flink wat perfect gegaarde kreeft met de genoemde groenten. Zoals gezegd flink wat kreeft en heerlijke beetgare groenten. Daaronder de miso met de werkelijk heerlijke orzo. Ook dit gerecht was bepaald hoog op smaak, zonder dat dit ook maar iets afbreuk deed aan de delicate smaak van de kreeft. Alweer een werkelijk uitstekend gerecht.DSC08733

Bij het volgende gerecht, het hoofdgerecht, ging het om vlees of vis. Wij kregen de vis. Bij de vis schonk men een Riesling, Herrenletten Alte Reben 2014, een fijne wijn!  Prachtig opgemaakt kwam het gerecht op tafel. Tarbot. Tarbot met morilles, lamsoor, asperges, erwtjes, morillesaus en een werkelijk fantastisch krokantje. Hoe enthousiast kun je worden van een krokantje…De vis was natuurlijk perfect van garing, de morilles en de saus van de morilles waren werkelijk geweldig lekker en ook de groenten waren heerlijk. Een absoluut topgerecht dit.DSC08738

Bij het dessert kwam een Pegasus Rieslaner Spätlese, een heerlijke friszoete dessertwijn. Erbij aardbei en rabarber.  Schitterend om te zien trouwens. Op een groot wit rond bord in het midden flink wat aardbeiensoep om zomaar te zeggen, heerlijk rinzig. Erbij natuurlijk aardbeitjes, in het midden een flinke bol vanille-ijs omwikkeld met een krokantje en erop afgewerkt met wat bladgoud. DSC08742Ik vond dit een heerlijk fris, fijn licht en zeer zomers dessert. Een mooie afsluiting van een erg mooie maaltijd.DSC08744

Die maaltijd werd natuurlijk echt afgesloten met nog wat uitstekende espresso, waarbij per tafel (gelukkig, want veel te verleidelijk altijd) niet de friandisewagen, maar een standaard met snoepjes kwam en ook nog een schaaltje met erin heerlijke madeleines. DSC08746We kregen zelfs nog extra madeleines van de uitstekende zwarte (nou ja, blauw hier) brigade en na het betalen van de rekening verlieten we meer dan tevreden Fred. Goede wijnen, fantastisch eten, dus we hadden een heerlijke middag!

De wijnen van Weegmüller zijn te proeven bij wijnbar Wijning in Schiedam.

’t Nonnetje in Harderwijk

Net anderhalve week aan de krukken en we waren al onderweg naar Harderwijk. Ons doel was natuurlijk ‘t Nonnetje, ik had al veel te lang moeten wachten om te genieten van de kookkunsten van Michel en zijn team. Een zeer vriendelijke ontvangst en we kregen ons ‘vaste’ tafeltje, het ronde tafeltje in het midden van het restaurant.DSC08672

Vrijwel direct verscheen Michel met een hapje. Een hapje waarmee de toon direct gezet was: het zou weer enorm genieten worden. Op een ondergrond van plat Turks brood een groentecurry met yoghurt afgetopt met dukkah. Een ware smaaksensatie, heerlijk!DSC08682

Echtgenoot nam zijn geliefde Cava hier, die van Jaume Serra en ik wilde een gin/tonic en dat werd de gin van Jonnie Boer, Gastrogin Gin & Jonnie, wat ik leuk vond, want die had ik nog niet geproefd. Inderdaad een bijzonder smakelijke gin.DSC08674

Op tafel reeds het bekende plateautje met de walnotenboter, de olie en het zout en Michel kwam zijn nieuwe oester brengen. We waren de allereerste die hem te proeven kregen, toch geinig! DSC08680Het was een mooie Gillardeau-oester met jus, espuma en meringue van lychee en gel en korrels van roze peper. Prachtige zachte, lente-achtige smaken bij elkaar, de oester hield goed stand en het frisse van de ingrediënten paste prachtig bij elkaar. Een erg elegante oester deze keer.DSC08683

Een kommetje verscheen. In het kommetje kaantjes, ijs van crème fraiche, een salade van asperges, crème van asperges en aan tafel werd daar een koude soep van asperge bij geschonken. Het geheel werd afgemaakt met een coulis van bieslook en natuurlijk de mooie, kleurige bloemetjes. DSC08684Het geheel had een werkelijk prachtige aspergesmaak, het romige van het ijs ondersteunde de aspergesmaak op een bijzonder elegante manier. Erg mooi weer.DSC08687

De volgende – echte – amuse zorgde ervoor dat we met stomheid geslagen waren. Wat was het geval? We kregen prei. En wat voor prei. IJs van prei, gebrande prei, gebakken prei, compote (met kerrie) van prei, chibouste van prei, vinaigrette van gebrande prei en een chipje met sumak. Dit alles toegelicht door een van de andere koks, zo leuk altijd hier! Die prei-bereidingen waren verbazingwekkend lekker. De prei bleef uitstekend overeind en was toch telkens heel anders van smaak, De sumak bracht een heerlijk pittigheidje in het geheel. Een zeer geslaagd gerechtje dit (ik vind de amuses van Michel altijd gerechtjes).

Thijs, die inmiddels was gearriveerd, schonk op de hem bekende prettige manier, de eerste wijn in. Eentje uit de Savoie. Saint Jeoire Prieuré, Coteau Saint Michel 2015. Een verrassend prettige wijn.DSC08693

Erbij Corvina, als ceviche en als tartaar met erbij avocado en avocado-olie, rammenas, ananas, peper en gember. Zachte smaken, hoog in de zuren en perfect passend bij de wijn. De vis was boterzacht en smeltend en paste uitstekend bij de diverse gemarineerde groenten.

De tweede wijn was er eentje uit Spanje. The Flower and the Bee, Coto de Gomariz, Colleita 2014, ook een fijne wijn.DSC08698

Inmiddels werd er ook een schaal met roodachtige dingen op tafel gezet, met een raspje erbij. Het bleek te gaan om het gedroogde corail van de coquilles. De chef is er groot voorstander van om alles wat maar mogelijk is te gebruiken in zijn gerechten en het corail wordt dus gedroogd en gezouten en is daarna klaar om te raspen over sommige van zijn gerechten.DSC08700

Het tweede gerecht was dan ook coquille. Rechts een warme variant, waarbij de coquille a la plancha was gebakken, perfect natuurlijk. Erbij Zeeuwse mosselen, jus van mossel, tomaat en saffraan en bulgur met sjalot en pompoen. Links een koude variant met een panna cotta van corail, een sandwich van pompoen, diverse bereidingen van pompoen, schuim van de baard van de mosselen en poeder van corail. Hierover werd dan nog wat van de gedroogde en gezouten corial geraspt en het was werkelijk een feestje om te eten. Beide varianten waren vol van smaak, perfect van bereiding en als altijd plaatjes om te zien.DSC08705

In het glas kwam een rode DAO, Niepoort, Rotulo 2013, een fijne frisse en toch krachtige wijn, die iets gekoeld werd geschonken. Erbij Hollandse melkgeit, ravioli met Portugese schapenkaas, knolgroente en jus van geit met kamille. Een schitterend opgemaakt bord kregen we met nogal wat bereidingen van geit, te weten stoofjes, een niertje, zwezerik, haasje, staartstukje en een kotelet. Alle onderdelen tot in perfectie bereid en geweldig lekker. Werkelijk heerlijk! Verder twee ravioli gevuld met Portugese schapenkaas, die ik ook ongelofelijk heerlijk vond, prachtig dunne pasta en heerlijke kaas als vulling, maak me er maar voor wakker! De zoetzure knolgroenten, de crème van de kervelknol en de jus van de geit met kamille maakte het gerecht helemaal af. DSC08706Op een apart bordje kregen we nog stukjes vlees van de rug van het geitje en ook dat vlees was super, supermals. Ontzettend heerlijk was dit! We werden weer enorm verwend door Michel.

Thijs schonk bij het dessert een glas Madeira van Barbeito, een behoorlijk frisse en niet zo heel zoete Madeira. Erbij een uiterste ingenieuze chocobombe bestaande uit drie lagen, waaronder in ieder geval pure chocolade, cremeux van passievrucht en cake van groene thee. Erbij granita van passievrucht, meringue, gel en schots van passievrucht en chocolade, sorbet van groene thee en een vinaigrette van passievrucht en groene thee, afgemaakt met poeder van groene thee.DSC08709

Een heerlijk fris, maar ook best machtig dessert. Opvallend hoe goed passievrucht en groene thee het samen doen, leuk!DSC08712

Voordat de espresso kwam, kwam de chef nog langs met een flinke beslagkom met twee houten lepels en hij gaf ons elk een pollepel met flink wat Hemelse Modder eraan. Die Hemelse modder was wel zo ongelofelijk hemels lekker, ik proef hem nu nog. Voor het recept ervan verwijs ik naar de culi-colums van Michel, te vinden op de website van ‘t Nonnetje. Zeer lezenswaardig met allerlei wetenswaardigheden en vaak met een heerlijk recept erbij.DSC08715

Waarmee we bij de espresso waren aangekomen. Zoals altijd prima espresso hier en op een plankje kwamen daar nog heerlijke snoeperijen bij. Een mini roze koek, een mini moorkop, een limoentaartje en een makaron van pandan. Stuk voor stuk bijzonder smakelijk.

Na het betalen van de rekening, het bedanken van de chef en Thijs verlieten we zoals altijd meer dan tevreden ‘t Nonnetje, we hebben er alweer genoten van een meer dan fijne maaltijd. Tot de volgende keer!

Parkheuvel in Rotterdam

Na een helaas veel te lange periode werd het de hoogste tijd om weer eens van een fijne lunch te gaan genieten. Mijn keus daarvoor was gevallen op Parkheuvel, zeker toen ik begreep dat ze ook rolstoeltoegankelijk zijn (ik zit nog eventjes in een rolstoel namelijk). Aanwijzingen kreeg ik keurig via de mail en rondom 13.00 reden we binnen op deze vrijdagmiddag. Onze ruime tafel stond al klaar en we werden vriendelijk begroet door diverse leden van de hartelijke zwarte brigade. Mijn tas werd opgehangen aan een tassenhanger en het feest kon beginnen.

Echtgenoot wilde wel een glas champagne als aperitief, ik opteerde voor een gin/tonic. Of ze me mochten verrassen. Dat mag altijd en ik was benieuwd. Het werd een Ferdinand’s gin, waarin ook wat Riesling verwerkt is, aldus de maître. In ieder geval een mij onbekende  gin, maar wel een zeer smakelijke. In het glas verder een ijsblokje met lavendel om de smaak van de gin nog wat geprononceerder te laten zijn. Fever Tree tonic completeerde het geheel. Een zeer smakelijke gin/tonic, waarbij wel opgemerkt moet worden dat de lavendelpitjes soms in de mond terecht komen, maar dat gebeurt wel vaker met toegevoegde botanicals. Ik begrijp dat in België inmiddels een trend gaande is om de gin/tonic weer zonder toevoegingen te gaan serveren, we zullen zien dus. Ik vind de toevoegingen over het algemeen ook werkelijk iets toevoegen.

IMG_0342Als champagne schenkt men hier nog steeds Pol Roger, de Brut Réserve en die is natuurlijk prima.

Bij het aperitief verschenen direct maar liefst vijf hapjes op tafel. Een wonton gevuld met ganzenlever en cranberry’s; vitello tonnato op de manier van Parkheuvel, gepresenteerd op een flinterdun toastje; een flinterdunne crostini met kaas en kummel; een mini-sandwich met Reypenaer, pata negra en truffel en een cornetje gevuld met zwezerik en zwarte olijf. Stuk voor stuk heerlijke hapjes, zeer vol van smaak, prachtig om te zien en een genot om te eten. Ik vond vooral de mini-sandwich heel erg leuk en bijzonder smakelijk ook. Ook de vitello tonnato zat barstensvol smaak.

De maître vroeg of we er al aan toe waren om wild te gaan doen…Ik had namelijk gereserveerd voor een wild lunch via Diningcity. Drie gangen voor 75 euro, inclusief sprankelend aperitief en twee glazen wijn. Hij vroeg ook of we misschien een extra gang wilden en natuurlijk wilden we dat graag.IMG_0343

Voor het menu losbarstte kwam er nog een amuse. Mooi gepresenteerd kregen we octopus, diverse bereidingen van venkel met een coulis van kreeft. De combinatie zeer malse octopus, venkel en de zeer smaakvolle coulis van kreeft was zeer elegant en bijzonder smakelijk. Erbij verder nog wat rode peper en af en toe een miniem partje rode grapefruit ter ondersteuning van het al schitterende geheel. Een werkelijk heerlijk begin.

Als eerste wijn presenteerde de sommelier, Remon, een Sylvaner. Les Vieilles Vignes de Sylvaner 2012, Domaine Ostertag. Een uiterst prettige Sylvaner, fris en zonder restzoetje, wat ik biIMG_0348jzonder prettig vind. Hij paste uitstekend bij het eerste gerecht. Een op de Waldorfsalade geïnspireerde salade met knolselderij met fazant en ganzenlever, afgemaakt met een vinaigrette op basis van hazelnoot. Gepresenteerd op een langwerpig glazen bord allereerst de salade van knolselderij, aangemaakt met een heerlijk romige vinaigrette. Op de salade behoorlijk veel – ik vermoed zelfs wel een hele borst per persoon – perfect gegaarde lauwe fazantenborstrepen. Op de fazant wat frisee-salade en kruiden en daar weer op een rolletje ganzenlever met heerlijk zeezout erover gesprenkeld. Aan tafel werd dit geheel afgemaakt met een werkelijk fantastische vinaigrette met hazelnoten. Een ontzettend lekker voorgerecht was dit. Werkelijk alle onderdelen waren perfect klaar gemaakt, ze waren perfect van temperatuur en de smaken pasten wonderwel bij elkaar. Zelden heb ik zo’n gebalanceerd en elegant gerecht gegeten. Ik wist direct weer waarom ik zo graag hier eet!IMG_0352

In het glas verscheen vervolgens een Viognier 2014 van Yves Cuilleron. Ik ben altijd behoorlijk te spreken over de wijnen van Cuilleron en ook deze Viognier vond ik zeer aangenaam. Erbij tot onze grote verrassing een glaasje met er in de beroemde aardappeltruffelroomsoep van de chef, een extraatje dus. En een heerlijk extraatje. Van dit soepje blief ik altijd meer dan ik krijg, zo ontzettend lekker!

We gingen verder met een Pinot Noir, 2014, Pittnauer, een zeer prettige Oostenrijkse Pinot Noir, die me zeer beviel. Het gerecht erbij was het extra gerecht en dat bestond uit patrijs. IMG_0358Het borstje en het boutvlees van de patrijs, samen met eekhoorntjesbrood, bundelzwammetjes, geschaafde truffel en een aan tafel geserveerde saus van de patrijs kregen we. Het eekhoorntjesbrood en de zwammetjes lagen al in een soort romige saus en de zeer geconcentreerde saus van de patrijs gaf een extra dimensie aan de heerlijke paddestoelen met de truffel. Het borstje van de patrijs was bijzonder mooi van garing, botermals en werkelijk fantastisch wild. Het boutvlees was ook erg lekker, maar ster van dit gerecht vonden we allebei de werkelijk fantastische saus. Zeer hoog op smaak, prachtig geconcentreerd en hij zorgde er ook voor dat het gerecht een eenheid werd. Werkelijk heerlijk.

Bij het volgende gerecht kwam een Montecucco Sangiovese, Rosso del Gello 2010. Ook al een zeer fijne wijn. Erbij reerug. En wat voor reerug. IMG_0362Twee zuigend zachte stukken reerug kregen we met een heerlijk kruidenkorstje waarin onder andere amandelen waren verwerkt. Verder op het bord pistache, zwarte ui, balkenbrij, puree van knolselderij en het geheel werd verbonden door alweer zo’ n fantastische saus, deze keer een saus met groene Chartreuse. Onnodig te vermelden dat de bijgerechten allemaal perfect van bereiding waren. Zelden zo’n zalvende puree van knolselderij gegeten. Zelfs de balkenbrij was elegant en geweldig van smaak. Het was werkelijk ongelofelijk lekker allemaal.

Bij het dessert – vIMG_0366oor kaas hadden we echt geen ruimte meer – kwam een Monbazillac in het glas.  Chateau Barouillet 2013. Men had in de keuken voor ons gekozen voor het vijgendessert. Dat dessert bestaat uit vijg, kumquat, ijs van kumquat, pocheervocht van kumquat, bouillon van verveine-thee, spongecake en ik proefde her en der ook nog een hint van kaneel en citrus. Het knappe – en lekkere – van dit dessert vond ik dat alle smaken, en het zijn er veel, blijven bestaan, ze lopen niet iIMG_0374n elkaar over en ze passen perfect bij elkaar. Een absoluut heerlijk dessert dit!

Waarmee we aan de espresso waren toegekomen, die hier uitstekend is. Ook bij de espresso, die nog eens werd bijgeschonken, kwamen snoepjes. Ik herinner me een heerlijke tartelette au citron en een Turks Fruit-achtig iets, maar dan minder zoet, maar alle snoepjes waren even lekker. Ook het plateau met die fantastische truffels kwam weer voorbij, waaruit we toch onze keus maakten, want ze zijn nu eenmaal gewoon te verleidelijk. We kozen er elk vier en ook deze truffels waren buitengewoon heerlijk.IMG_0378

Na het betalen van de zeer schappelijke rekening verlieten we zeer zeer tevreden Parkheuvel. Ik was erg blij dat ik voor dit restaurant had gekozen om weer van mijn eerste restaurantmaaltijd te genieten, want het was een feestje van het begin tot het einde. Eigenlijk zoals altijd, maar het blijft fijn om er te zijn. We komen snel terug!

© Carla van Schelven

De Kromme Watergang in Hoofdplaat

Op de 15e oktober reden we al tijdig richting pont, ons doel was Slijkplaat en dat is toch eventjes rijden. We zouden gaan lunchen bij De Kromme Watergang. Het was alweer enige tijd geleden dat we er waren en een herkansing zou nog altijd moeten komen en vandaag was het – met een groupon-aanbieding – dan zover. Ik was erg benieuwd.DSC08316

Parkeren gaat makkelijk, we keken even naar het Zilte Hof, waar allerlei gewassen nog welig tieren en liepen naar binnen. Een allervriendelijkste ontvangst en langs de open keuken liepen we naar onze tafel. DSC08271Een tafel binnen de arcaden met gelukkig flink wat licht boven de tafel. Een tassentafeltje werd direct aangeschoven en de kundige en zeer attente sommelier vroeg of we een aperitief wilden. Echtgenoot ging voor een glas champagne, een Nicolas Maillart, Platine Brut en die beviel hem. Ik wilde graag een gin/tonic en dat werd een Monkey 47 met een 1724 tonic. Lekker! DSC08273Mijn blik viel op de zeer decoratieve dranktafeltjes die her en der waren opgesteld. Oude boomstammen met glazen plaatjes erop, handig en zeer passend in het restaurant en bij de omgeving, slim!

Vrijwel direct verschenen er twee amuses. DSC08274Voor ons allebei een shotje gin-tonic, erg lekker en een schaal, die in het midden kwam te staan met allerlei zeevruchten. Oesterblaadjes, hartige eclairs, oesters, scheermessen en venusschelpen, alles met leuke kleine toevoegingen, maar de mooie zilte smaak van de zeevruchten bleef duidelijk proefbaar. DSC08276Zeer divers en erg lekker en belangrijk: we kregen er flink trek van!

Op tafel stond reeds het menu. Als basis gaat men uit van 7 gangen, 3 gangen zijn mogelijk als uitbreiding, waaronder een kaasgang. De chef kwam aan tafel naar onze wensen vragen en we vonden het menu er uitstekend uitzien, maar wilden toch ook wel graag 1 uitbreiding en dat was natuurlijk mogelijk.DSC08280

Vervolgens kwam er een heerlijk vers gebakken broodje op tafel met gezouten boter met poeder van zeesla erop, olie en een spuitflesje waarin een vervanging van zeezout zat. Ook peper kwam op tafel. Heerlijk brood vond ik het, niet te zwaar en lekker vol van smaak.

We bekeken de mooie wijnkaart en kozen uiteindelijk een favorietje van me, een Savennières, Clos du Papillon, Domaine des Baumard. Bij het eerste gerecht zouden we een glas wijn nemen. Dat glas werd een Silvaner, Nordheimer Vögelein Kabinett trocken, Helmut Christ, 2014. Het eerste gerecht was coquille & eendenlever; duindoornbes & pompoen. DSC08285Het mooi opgemaakte bord bevatte flink wat licht in olie gemarineerde coquille, kraakvers en dus heerlijk van smaak. Erbij gepofte quinoa, diverse bereidingen van pompoen en duindoornbes, biologische eendenleverkrullen en wat pompoenpitten. Her en der wat bloemetjes en cressjes en we vonden het een heerlijk gerecht.

Het tweede gerecht was zeebaars & garnalen; avocado, gember & spelt. Alweer een mooi gedresseerd bord met in het midden dungesneden zeebaars, ook krakend vers.DSC08287 Krokante huid van de zeebaars, krokante garnaal, salade met ingrediënten uit het Zilte Hof, spelt en crème van avocado. De spelt lag onder de dungesneden zeebaars. Apart erbij een saus van garnaal, die je naar wens over het gerecht kon schenken of apart kon drinken. Ik deed allebei, eerst even een slokje en daarna over het gerecht. Het was een werkelijk heerlijke saus, zeer vol van smaak en perfect passend bij het zeer smaakvolle gerecht. Ook de salade was werkelijk heerlijk. Een bijzonder lekker gerecht dit!

We gingen verder met aardappel & zeewier; kokkels, mossels & prei. In een mooi glazen bord allereerst Ratte-aardappel: puree en een stukje gestoomd met schil. DSC08290Verder schuim van schelpdieren, diverse zeewieren, waaronder rood zeewier en codium (viltzeewier). Een saus op basis van schelpdieren die licht zuur gemaakt is om het zilte ietsjes op te heffen verbond het hele gerecht en een kroepoekje van zeewier en eentje van aardappel gaf een crunch. De saus werd ook hier apart in een bekertje geserveerd en kon ook hier of apart gedronken worden of over het gerecht geschonken worden. Ik wilde eerst even proeven voor ik het over het gerecht schonk, maar het was wel zo’n ongelofelijk heerlijk sausje dat ik het helemaal heb opgedronken. Het deed niets af aan het gerecht verder, want ook dat was geweldig lekker.

Hierna werd het tempo opeens iets langzamer viel me op. Ik moet ook zeggen dat het restaurant behoorlijk gevuld was voor een donderdagmiddag, wel zo gezellig.DSC08293

Het vierde gerecht was kabeljauw & wortel; witte ui, zilverui & verbena. In een schitterend glazen bord geserveerd kregen we een perfect klaargemaakt stukje kabeljauw met erbij diverse bereidingen van wortel, waaronder een gebrande wortel, die daardoor de structuur van vlees kreeg. Verder onder de kabeljauw een stamppot van wortel, ui, gember, lijnzaad en her en der verveine. De zilverui gaf een leuk zuurtje. Een schuim van gember en een schuim van wortel maakten het gerecht verder af. Ook dit was een erg mooi gerecht. Goede, zachte smaken, perfect bij elkaar passend en uitstekend in balans.

Het volgende gerecht was varken & inktvis; linzen, bonen & hazelnoot.  DSC08294In het bord linten van snijbonen, sperziebonen en een ‘carbonara’ van inktvis, rode kool, paddestoelen, knolselderij, hazelnoot en linzen. Een stukje heerlijk varkensvlees, wat uitstekend paste bij de inktvis completeerde het gerecht. Ook de linzen waren werkelijk heerlijk. Dit gerecht was zeer hoog op smaak en bijzonder lekker. En weer een plaatje om te zien.

Het extra gerecht was nu aan de beurt. Tarbot & langoustine. DSC08300In een donker bord gepresenteerd een perfect gebakken stukje tarbot met een langoustine van de plancha. Erbij witte en groene kool, eekhoorntjesbrood en een saus van eekhoorntjesbrood, zachtgegaarde raapjes, die heerlijk zoet waren. Ook dit was een ontzettend lekker gerecht, schitterend in balans.

Waarmee we bij het eerste dessert aan kwamen. Aardpeer; appel, walnoot & bergamot. DSC08303Op het bord kruim van noten met ijs van walnoot. Verschillende bereidingen van aardpeer, bergamot, een stukje gebakken appel, ijskoude chocoladekringels en het allerlekkerste: gebakken schil van appel met zout erop. Geweldig lekker! Het hele dessert vond ik trouwens heerlijk, maar die appelschillen…. Heel origineel.

Het tweede en laatste dessert bestond uit rode biet; pure chocolade, vanillegras & kervel. DSC08305IJs van Roomse kervel en vanillegras, diverse bereidingen van biet, diverse bereidingen van pure chocolade, soms met een vulling van blauwe bes en nog wat karamel erbij maakte dit tot een uitstekend en bijzonder lekker dessert. Fris, aards en kruidig!

DSC08296Bij de uitstekende espresso en thee konden we nog onze keus maken van de snoepwagen, die dezelfde vorm heeft als de kaaswagen (allebei even mooi), wat we met graagte deden. DSC08311Vier heerlijke snoepjes koos ik en ook deze waren allemaal geweldig lekker en een fijne afsluiting van een bijzonder mooie maaltijd.

Na het betalen van de rekening namen we afscheid van de chef en de sommelier, liepen langs de zeer uitnodigende en mooie snoepjeskast in de hal en zeer tevreden verlieten we De Kromme Watergang. DSC08319De reis absoluut waard. We komen terug!

© Carla van Schelven

Belcanto in Lissabon

Op onze tweede dag in Lissabon had Michel van der Kroft van ‘t Nonnetje ** voor ons een tafel gereserveerd bij Belcanto **, midden in het centrum van de stad. Wij vonden dat we wel konden gaan lopen en hadden ons dus lelijk verkeken op de heuvel die beklommen moest worden. DSC08070Gelukkig stonden er op het pleintje voor het restaurant, wat er van buiten nogal simpel uitziet, bankjes, zodat we even konden uitblazen voordat we aanbelden.

Een allervriendelijkste ontvangst door de maître sommelier en we kregen een leuk tweetje in de eerste restaurantruimte. Een cosy ruimte, deed een beetje denken aan een chique pub. Veel hout aan de wanden, uiterst comfortabele stoelen, banken langs de wand en keurig gedekte tafels.

Een aperitief wilden we natuurlijk graag, een sparkling Portugese wine please. En dat werd een Sidonio De Sousa Espumante Brut Nature Branco NV. Lekker!

Na afloop van de maaltijd kreeg ik van de maître een mapje mee met alle gerechten, waarbij ook de namen van de gerechten en de jaren waarin ze ontwikkeld waren stonden. Bovendien zat er nog een kaartje bij waarop alle wijnen die we dronken werden aangegeven per gebied. Geweldig fijn vond ik dat en zeer attent!

Nadat we het aperitief gedronken hadden kwam de attente en kundige sommelier met nog een sprankelende wijn, een Solar de Merufe, Espumante de Vinho Verde, DOC Grande Reserva, Branco 2003. DSC08078Een zeer lekkere bubbel! Erbij direct drie hapjes, mooi gepresenteerd op schattige lepeltjes. Lupini bean, olive, carrot and garlic (2015). Rechts een bolletje gevuld met bonen, kaffirlime en zout, bovenin eenzelfde bolletje, gevuld met olijf en in het zwarte bakje knoflook met wortel. Het hapje met de bonen en kaffir plopte geweldig open in de mond en het vocht met een duidelijke bonen en citrussmaak stroomde in de mond, erg lekker. Ook het olijvenbolletje plopte open en het vocht wat hieruit stroomde had een zeer zeer diepe groene olijvensmaak. De knoflook met wortel en iets van een rozijn moesten gelijktijdig gegeten worden en dat gaf een ware explosie in de mond. Heerlijk!

We kregen de kaarten uitgereikt. Behalve een a la carte-gedeelte met 4 voorgerechten (35 – 40), 5 hoofdgerechten (50) en 4 desserts (16.50 – 18.50 voor kaas) kent men twee tastingmenu’s. Een Discovery Menu (145 – 75) en een Lissabon Menu (125 -65). Wij kozen voor het Discovery Menu met het wijnarrangement. We bekeken natuurlijk ook nog even de wijnkaart, die werkelijk prachtig is en ook nog eens behoorlijk vriendelijk van prijs.

DSC08079Weer werden er drie hapjes voor ons neergezet. In een rechthoekig bakje allereerst een eetbare steen met erop forelcrème en foreleitjes, heel zacht en lekker vissig van smaak. (cod liver stones and trout roe 2015). De ‘steen’ was gemaakt van cacaoboter, gevuld met vocht van de lever van de forel en er zaten her en der nog wat Japanse kruiden in verwerkt, die het geheel een heel aparte smaak gaven. In het midden een mooi opgemaakt plantje, waartussen een cornetje verstopt zat gevuld met tonijn en kimchi. Een heerlijk kruidig hapje, waarbij de tonijn goed overeind bleef. (Azores tuna ‘bouquet’ 2015). In een rond bakje tenslotte een stukje krokante kippenhuid met erop wat leverpaté met maïscrème en koriander. (Roasted chicken and maize cream 2015). Ook dit hapje was ongelofelijk lekker, zeer hoog op smaak. Prachtig van structuur en zo’n hapje waar je vreselijk trek van krijgt. In datzelfde bakje lag ook nog een ei. Dat bleek een eetbare eierschaal te zijn, geen idee waar hij van gemaakt was, in ieder geval smaakte hij naar Bazooka.

DSC08081Tot slot kregen we nog een glaasje met een soort bouillon, wat eigenlijk een ceviche-saus bleek te zijn met wat maisvocht. Ook dit was heerlijk fris en in de afdronk proefde ik duidelijk miso en komkommer. Een complex sapje dus eigenlijk wel. Bijzonder smakelijk allemaal, dat beloofde wat!

In het glas kwam Quinta de Porrais, Douro, Branco 2014, een erg lekkere wijn. Erbij Porthole, ‘my’ bottom of the ocean (2013). DSC08083Een 3D-bord van de zeebodem bedekt met koraal kregen we voor ons. Erop zeewier, mosselen, coquilles, inktvis, zilte melk, garnaal, scheermesjes en  her en der zeewatergelei met onder andere koriander. Prachtig om te zien, je kijkt als het ware door het raam zo zei de maître, en erg lekker om te eten. Elk hapje op zich had zijn eigen smaak en de heerlijk zilte gelei verbond alle componenten op een erg lekkere manier met elkaar. Inventief en bijzonder!

DSC08085Een hele mand met brood kwam langs waaruit we onze keus maakten. Heerlijk tomatenbrood zat erbij bijvoorbeeld. Op tafel ook een standaardje met drie soorten boter: traditioneel, met worst en tomaat en met gerookte rozemarijn en rozemarijn-as. Alledrie heerlijke botertjes.

Hierna schonk de uitstekende sommelier, die telkens ook een vriendelijk babbeltje maakte, een biertje in. Een Lovina, Cerveja Artesanal, uiteraard uit Portugal. Hij vertelde dat het gerechtje wat nu kwam altijd met bier werd gedronken in heel Portugal. Het ging om sarDSC08091dine with bell pepper, tomato and yeast emulsion (2015). Sardine met paprika, tomaat en gist emulsie. Op een donker plaatje kregen we een gelakte sardine, half rauw nog, waardoor hij werkelijk geweldig van structuur was. Erop een gelei van knoflook en ui, eronder een crème van paprika en knoflook en ernaast de emulsie met gist. Boterzacht, geweldig in balans en erg erg lekker. Zeer bijzonder vond ik dit. Op deze manier wil ik wel elke dag sardine eten.

De volgende wijn was een rosado. De sommelier legde uit dat dat geen rosé is maar een blend tussen wit en rosé. Nooit geweten, dus grappig! Het was een Vinho da Ordem, rosado. DSC08096Erbij de giant red shrimp with rosemary ashes (2015). Een gigantische caribinero met rozemarijn-as. En dat was ook precies wat we kregen. Op een prachtig donkerrood bord een ongelofelijk lekkere caribinero. Perfect van garing. Erbij het meest lekkere as van rozemarijn wat volgens mij maar mogelijk is. Een heel klein beetje vocht van de carbinero lag er ook nog bij om het een klein beetje smeuïger te maken, maar mensenkinderen wat was dit ongelofelijk lekker. De combinatie was fantastisch en de carbinero was geweldig goed van cuisson. Uitzonderlijk lekker. DSC08094Ernaast werd nog de kop van het beest gepresenteerd, met een lepeltje erbij om hem helemaal uit te lepelen. Wat we natuurlijk met graagte deden. Ook dit was ontzettend lekker, we hebben hem werkelijk helemaal leeggeschraapt.

Ook de wijn paste perfect bij het gerecht. Dat gold overigens voor alle wijn – spijscombinaties bij Belcanto: absoluut perfect op elkaar afgestemd!

We gingen verder met een Pinto, een blend van Viognier en Arinto, European Atlantic West-Coast, Portugal, een heerlijke wijn. Erbij clam and codfish xerém’.  Xerém is een typisch gerecht van Portugal. DSC08099Groene ‘porridge’ met kabeljauw en strandgaper. In een bakje kregen we de maispap, die met een bouillon van mosselen wordt bereid als risotto. In de pap stukjes kabeljauw en strandgaper en twee pastilles, die ploffen in de mond en gevuld zijn met kruiden en ook stukjes vis. De maispap had voor mij een zeer vreemde, behoorlijk kruidige smaak. Ik moest er even aan wennen, maar daarna vond ik het zeer smakelijk. Heel traditioneel weer aldus de maître, een soort boers gerecht, maar hier natuurlijk perfect in balans. Leuk!

In het glas kwam een Royal Palmeira Cardeal, Loureiro 2010, Branco. Ook zeer lekker. Erbij seabass with razor shell, asparagus and broccoli (2015). DSC08103Een perfect stukje gestoomde zeebaars kregen we met erbij heerlijk stukken scheermes, mooie dunne ronde stukjes witte asperge en in de werkelijk heerlijke gelei die het gerecht begeleidde proefden we broccoli, waarvan men poeder had gemaakt. De gelei was gemaakt van scheermessenvocht en er zaten ook nog flinterfijne stukjes hazelnoot door. Een op het oog simpel, maar o zo doordacht en gebalanceerd gerecht. 

Waarmee we overstapten op de rode wijn. Een Monte da Penha Grande Reserva, Alentejo 2005. Alweer een heerlijke wijn. Erbij ‘Portugese pot-au-feu’ (2014). DSC08107In een schaaltje een Portugese pot-au-feu. Wortel, venkel, sjalotjes, kruiden, een aantal tafel bijgeschonken hele lichte groentenbouillon en een vierkant blokje merg, wat als het ware oploste in de bouillon en daardoor de bouillon geleerde. Een heel verfijnd en zeer smakelijk gerechtje. Onwaarschijnlijk lekker vond ik het weer en zo knap gevonden!

De wijn werd doorgeschonken bij het volgende gerecht. Dat was ‘Cabidela’, oxtail and smoked eel (2015). Cabidela wijst op bloed in het gerecht, maar dat heb ik niet kunnen ontwaren, dus ik hou het op de bloedrode kleur. DSC08109Het ging om ossenstaart, foie gras, biet en gerookte paling. Afgedekt met blaadjes van de Oost-Indische kers, die tegenwoordig vast gekweekt worden, want ze zijn een stuk kruidiger dan vroeger. Ik moest even denken aan Michel van der Kroft bij dit gerecht, ik meende zijn invloed te herkennen. De ossenstaart was ongelofelijk zacht draadjesvlees, de foie gras was een beetje aan het smelten en in de jus lagen heerlijke blokjes paling. Een ontzettend lekker gerecht met een werkelijk fantastische balans. Zo geweldig lekker dit weer, ik droom er nog wel eens van.

De desserts kwamen in zicht, want er werd een glas Aneto 2010, Colheita Tardia, Douro, ingeschonken. Een fijne dessertwijn. Het eerste dessert was peach and pumpkin (2015). DSC08111Perzik en pompoen volgens het menukaartje, alleen kregen wij volgens mij en volgens de foto iets anders. Ook een nieuw dessert. Aardbeien, pistache, gekonfijte abrikoos, mirabellen, pistachepoeder met wat zout, schuim van aardbei en krokantjes van pompoen troffen we aan op het bord. Afzonderlijk al heerlijk, maar in combinatie werkelijk hemels. Alweer een schot in de roos!

Het volgende dessert was een plaatje om te zien. Mandarin (2010). Ik begrijp volkomen waarom dit dessert gewoon al vijf jaar meegaat. IMG_0104Mandarijn met een sorbet van mandarijn. Prachtig gepresenteerd. Ook de chocoladekruimels op de bladeren onder de mandarijn zijn te eten. De smaak van de sorbet was al ongelofelijk, maar toen ik de smaak van de buitenkant van de mandarijn proefde viel ik helemaal stil. Die smaakte namelijk zoals de schil van een mandarijn ruikt. Zo ontzettend lekker. Erin een heerlijke mousse van mandarijn, werkelijk goddelijk lekker. Wat een kunstenaar hier! Overigens was de chefkok er vandaag niet, hij was in de ochtend afgereisd naar Bilbao zo vertelde de maître toen ik hem de hartelijke groeten van Michel overbracht. Ook de maître begon direct te stralen toen ik de naam van Michel noemde, ook hier zien ze hem en zijn gezin heel graag, erg leuk om te zien!

Belcanto heeft een uitgebreide theekaart, waaruit ik mijn keus maakte en we genoten nog enige tijd van prima bica voor echtgenoot en heerlijke thee voor mij, waarbij nog erg lekkere friandises kwamen. DSC08117Aan het eind van deze werkelijk geweldige middag gebeurde er nog iets waardoor ik helemaal volschoot van ontroering, maar dat ga ik hier niet vertellen. In ieder geval, dat moge duidelijk zijn uit mijn verhaal, heb ik hier ongelofelijk genoten, dit was zo’n middag waar helemaal alles klopt.  Als je in Lissabon bent en je bent in de gelegenheid Belcanto te bezoeken, zeker doen! Een fantastische keuken, geweldige bediening, een heerlijk restaurant qua aankleding en sfeer, kortom alles is er geweldig, een hele grote aanrader wat mij betreft. Wij keren er in ieder geval absoluut terug.

© Carla van Schelven

Chapeau in Bloemendaal

Niets zo fijn als een heerlijke lunch op een regenachtige kille dag. Hoewel ik er ook geen enkele moeite mee heb om te lunchen als het lekker warm weer is natuurlijk. In de stromende regen reden we naar Bloemendaal, parkeerden op eigen terrein en renden het restaurant binnen. Chapeau was ons doel deze middag. Al weer jaren geleden dat ik er was met twee lieve vrienden. DSC07656De inrichting leek me veranderd. Veel ronde tafels, zwarte stoelen, veel zicht op de open keuken, net gedekte tafels. Slechts een andere tafel was bezet deze middag, maar ‘s avonds zou het restaurant weer geheel volzet zijn aldus de maître.

Het menukaartje stond al op tafel met de mogelijkheid tot uitbreiden met twee gangen. Althans, een tussengerecht en een kaasgang waren de mogelijkheden. DSC07662Het tussengerecht wilden we wel graag, maar we wilden eerst een aperitief. Een Cava deze keer, eentje van Mim natura, een fijne frisse Cava. Erbij direct twee hapjes. Een krokant koekje met erin een salade van zee-aal, een plakje oerbiet, schuim van biet en krokante quinoa. Erg smakelijk. DSC07664En een koekje met crème van eendenlever met chocoladevlokken, krokant crumble van pistache, wat bierbeslag en zest van sinaasappel. Ook dit hapje was bijzonder lekker.

We bekeken de wijnkaart, die mooi en uitgebreid is. Onze keus viel op een Roussanne van Yves Cuilleron 2012, die ons uitstekend beviel. IJswater kwam ook op tafel en er lag al wat zuurdesembrood. Olijfolie werd in schaaltjes geschonken en er kwam een amuse. DSC07666Garnaaltjes met tomaat, mozzarella en een vinaigrette van tomaat met vlierbloesem. Heerlijk verse garnaaltjes met die heerlijke minitomaatjes, een kroepoek van mozzarella, wat gepofte rijst en schuim van zuring vonden we op het bord. Heerlijk fris allemaal. De vinaigrette was erg lekker en bracht het gerecht prima in balans. Een amuse die wat beloofde en dat zie ik graag.DSC07668

Een zeer warme, erg mooie en vooral zeer lekkere brioche werd neergelegd ter begeleiding van het eerste gerecht. DSC07669

Dat was Albacore tonijn/oester/appel/passievrucht. Een gerecht in tweeën. Op het bord een cirkel van de witte tonijn met erop gelei van passievrucht en gedroogd zeewier. Erom heen heerlijk lichte olijfolie. De combinatie tonijn  – passievrucht – gedroogd zeewier was heerlijk. Licht, goede smaken en schitterend in balans. De gedroogde en daardoor krokante zeewier vond ik erg leuk gevonden.DSC07671

In een schaaltje ernaast onderin tartaar van Gillardeau oester met erop een plakje appel, schuim van Noordzeekrab met appel, een beetje mousse van oester en een gefrituurde Gillardeau oester. Ook dit was geweldig lekker en een erg mooie smaakcombinatie.

Het extra tussengerecht, kabeljauwrug/aardpeer/parmezaan/gepofte knoflook kwam op tafel.  Onderin het bord een brandade met kummel, waarop wat plakjes aardpeeDSC07674r lagen. Daarop schuim van gepofte knoflook, een perfect stukje gebakken kabeljauwrug met erop schotsen van parmezaan, zeekraal en lamsoor. Ook nog een toefje crème van de groenten en het palet was compleet. Ook dit was weer een zeer uitgebalanceerd gerecht met prachtig bij elkaar passende smaken. Ook hier weer zo’n fijn accentje van heerlijke olie bij het gerecht.

Nog even een woordje over de bediening: die was uitstekend, vriendelijk, attent en zeer goed op de hoogte van wat er in de keuken gemaakt wordt. Ook prettig vond ik het dat telkens voldoende bestek werd ingedekt, het gebeurt namelijk nogal regelmatig dat bij sausjes geen lepel wordt gegeven bijvoorbeeld. Daarvan was hier geen sprake.DSC07676

Het hoofdgerecht, peking eend/pastinaak/artisjok/verjus, was een plaatje om te zien en werd in tweeën opgediend. Op het bord in het midden perfect gegaarde Brabantse pekingeend met Physalis, krokantjes van aardappel en jus van de eend. Ernaast aan beide kanten gepaneerde en gefrituurde halve artisjokjes, gevuld met duxelles van oesterzwam. De eend was perfect van garing, de Physalis gaf een lekker zuurtje aan het vlees en de krokantjes van aardappel gaven een beetje bite. De artisjokjes waren heerlijk krokant en samen met de vulling bijzonder smakelijk. De jus had een mooie diepe smaak.DSC07677

In een schaaltje ernaast stoof van het boutje met kaantjes van pastinaak, krokante huid en verjus. Ook dit had uitstekende smaken bij elkaar en was erg lekker, werkelijk een genot om te eten.

Ondanks dat de kaaswagen naar ons lonkte, want hij zag er zeer aanlokkelijk uit, besloten we toch geen kaas te nemen.DSC07680

Waarmee we bij het dessert waren beland.  Kersen/hazelnoot/kamille. Diverse bereidingen van kers kregen we. Crème, schuim, coulis en drie geweldig grote kersen die gevuld waren met cremeux van kers en crème van hazelnoot. In het midden lag op een praliné van hazelnoot lag een quenelle heerlijk ijs van kamille. Her en der wat toefjes crème van hazelnoot en saus van kamille maakten dit heerlijk frisse dessert àf. Absoluut genieten dit.DSC07683

Bij de espresso en thee kwamen nog heerlijke friandises, waaronder een nog warme, dus verse madeleine, helemaal gevuld met amandelspijs en een hoog koekje met erbij een keurig lepeltje room. Op een apart standaardje nog een rolletje gemaakt van sesam, gevuld met zoetigheden en erop toefjes jam met in het midden wat zeezout. Heerlijk allemaal!DSC07686

Ook kwam men nog langs met een tableautje met de meest lekkere bonbons. Ik koos er twee, eentje met fleur de sel en eentje met yuzu en ook die waren bijzonder smakelijk.

Volledig voldaan verlieten we Chapeau. Een heerlijk restaurant, waar op hoog niveau wordt gekookt, met uitstekend personeel. We keren dus terug!

© Carla van Schelven