Het Gebaar in Antwerpen

Nog maar net terug uit Slovenië reden we op deze donderdag alweer een grens over. Deze keer naar België, naar Antwerpen. We checkten in in het hotel en gingen op het prettige terras aan de leuke Leopold de Waelplaats met een drankje wachten op onze vrienden die iets later arriveerden.IMG_0953

Er werd een taxi voor ons gebeld en we reden naar ons doel voor de late lunch deze middag: Het Gebaar. Een allerhartelijkste ontvangst met de vraag of we het aperitief op het terras wilden gebruiken. Dat wilden we wel. Ik koos een Bobby’s Gin met Fever Tree Tonic, twee andere mannen namen de huischampagne en eentje hield het zoals gewoonlijk bij bruisend water. Erbij natuurlijk de bekende borrelkoekjes.

We kregen de kaart uitgereikt en daar stonden behalve de rundstartaar en de verse Noordzeevis van de dag allemaal nieuwe gerechten op. Allemaal alleen al om te lezen enorm tongstrelend, dus het was een hele klus om te bedenken wat we zouden nemen.

De vriendelijke dames van de zwarte brigade hadden ons het voorgerecht van vandaag uitgelegd, wat we ook graag wilden proeven.

Bij de keus van de gerechten vinden echtgenoot en ik het altijd prettig om allebei iets anders te nemen, wat ook deze dag weer lukte, zij het met enige moeite. Uiteindelijk maakte iedereen zijn keus, we besloten behalve water de wijnsuggesties bij de gerechten te volgen en het feest kon beginnen.DSC09389

Als eerste verscheen er een amuse. En wat voor een amuse. Schitterend om te zien! Een maatje met radijs, mout, een tomaatje, zure room, appel, komkommer, avocado, haringeitjes en gin/tonic crème. Hier was maar een woord voor: heerlijk!DSC09391

Tot mijn verrassing en plezier kwam er kwam nog een amuse: een huisgemaakte garnalenbitterbal (kroketje hier) met mayonaise met radijs. Ook dit kroketje was geweldig lekker.DSC09392

We werden naar binnen genood om van de voorgerechten te genieten. Een ons bekend, maar daarom niet minder lekker voorgerecht, namelijk carpaccio van Wagyu met truffel en truffelmayonaise. Heerlijk, smeltend zacht vlees met erop de truffelmayonaise en een uitstekend op smaak zijnde lekkere salade kregen we. Ontzettend smakelijk en perfect in balans, zoals alles hier dat is.

De diverse wijnen werden in de glazen geschonken, het water werd bijgevuld en de hoofdgerechten kwamen.

Ik had een glas Villa Narcissa, Javier Sanz, Rueda – Spanje, 2014, Verdejo, een erg prettige wijn.

Mijn gerecht was tarbot met asperges en kreeft. Gegrilde tarbot met langzaam gegaarde kreeft, jus van kreeft, asperges en een stukje aardappeltaart. DSC09395Een schitterend opgemaakt bord kreeg ik met heerlijke gebakken tarbot, een perfect klaargemaakte langoustine (niet zo’n klein dingetje, maar zo’n echte heerlijke grote). Erbij asperges, diverse groenten, quinoa, crème van groene curry, aan tafel erbij geschonken jus van kreeft en de aardappeltaart bestond uit een soort opgerolde, sushi-achtige pannenkoekjes. Een waarlijk geweldig, elegant en uitgekristalliseerd gerecht. Ik heb er enorm van genoten!

Ik noem hier even de gerechten van de heren, al is het maar om de foto’s te kunnen laten zien van de prachtige creaties van Roger en zijn team.

Echtgenoot had deze keer de eer om als eerste te mogen kiezen, hij koos voor de bereidingen van ganzenlever. Verschillende bereidingen van ganzenlever. Gebakken ganzenlever met truffel, terrine van ganzenlever in een briochebroodje, een parel van ganzenlever en jus van ganzenlever. Geserveerd met frisse toetsen van appel, groene kruiden en geitenkaas. DSC09398De volgende keer neem ik dit gerecht, hoewel ik zeker niet klaag, want mijn gerecht was ook absoluut geweldig.

De andere tafelgenoot was gevallen voor de Beef Wellington geselecteerd door Hendrik Dierendonck. Gebakken tournedos met fijne pepersaus. Geserveerd met een lasagne van aardappel en knolselder, kroketjes van gekonfijte aardappel, gebakken champignons en crème van knolselder. DSC09396Ook hij was meer dan tevreden.

De laatste tafelgenoot was gevallen voor de paling in ‘t groen. Een hedendaagse variatie op de klassieke paling in ’t groen. Met frisse kruiden, een groene kruidenjus. En een stukje gerookte paling. DSC09397Ook hij was zeer tevreden. Ik vond het erg leuk om te zien hoezeer deze paling in ‘t groen verschilde van datgene wat ik in mei 2012 kreeg toen ik paling in ‘t groen had besteld.

Bij de desserts, ook al zo’n probleem om te kiezen, had echtgenoot gekozen voor een nieuw dessert: Lemon Squash. Geïnspireerd op een klassiek citroentaartje. Cirkels bestaande uit verschillende bereidingen van limoen, citroen en bergamot afgewerkt met toetsen van basilicum, yoghurt en kleine citroentjes als parfait en mousse.  DSC09400Zeer tevreden was hij natuurlijk met zijn mooie en vooral erg lekkere en frisse dessert.

De andere drie waaronder ik wilden graag het seizoensdessert. Aardbeitjes uit Hoogstraten met een saus van onder andere rozenbottel, merengue, spongecake, een krokantje van yoghurt, bosbessen, basilicumgelei en een soort ronde roze plak die smaakte naar chocolade met een aardbeiensmaak. DSC09401In ieder geval vond ik ook dit dessert heerlijk fris en ‘zomers en erg lekker!

We sloten af met de bekende espresso, waarbij het glaasje met slagroom en likeur en de koekjes kwamen en meer dan tevreden lieten we ons met de taxi weer terugbrengen naar Het Zuid. Alweer een zeer memorabele maaltijd bij Het Gebaar!

Het Gebaar in Antwerpen

Omdat ik voor mijn operatie, die me een tijdje uit de running zal houden, graag nog een keertje bij Roger van Damme wilde eten had ik op de laatste vrijdag van oktober een tafel bij Het Gebaar in Antwerpen gereserveerd. Wat later in de middag, zodat we langdurig konden genieten van een lange, lange lunch.

Zoals altijd een uiterst vriendelijke ontvangst en we kregen een fijne ronde tafel voor ons twee in het opnieuw ingerichte en deels verbouwde restaurant. Rustige tinten, prettige stoelen en her en der nieuwe accenten. Mooi!

DSC08345Echtgenoot wilde graag een champagne als aperitief en dat is een Laurent Perrier millésimé 2006 hier. Ik wilde graag een gin/tonic en kon kiezen uit diverse gins. Mijn keus viel – uiteraard zou ik bijna zeggen – op de Bobby’s en die was zoals altijd erg lekker. Erbij de bekende, maar nu in lange vorm, hartige bladerdeegkoekjes, lekker als altijd.

De kaart werd ons uitgereikt met een toelichting op de suggestie en op de gerechten buiten de kaart om. Zo waren er deze dag twee mogelijke voorgerechten.

We bekeken de kaart en Roger kwam even gedag zeggen en ons op de hoogte brengen van zijn plannen. Enthousiast als altijd, zo leuk vind ik dat!

We hadden het erg moeilijk met kiezen, er stond zoveel lekkers DSC08356op de kaart, maar uiteindelijk lukte het natuurlijk. We besloten bij het voorgerecht een glas wijn te nemen en bij de andere gerechten nu eens de suggesties te volgen. Een fles water, lekkere broodjes met boter, peper en zout kwamen op tafel en na enige tijd volgden er maar liefst drie amuses, door Roger zelf gebracht en toegelicht.

DSC08358Allereerst in een cocktailglas de meest lekkere frieten ooit. Krokant van buiten, zacht van binnen en een mooi formaat. En allemaal precies gelijk van dikte en grootte, zo kun je altijd goed zien dat Roger patissier is! Onderin het glas een heerlijke (kerrie)mayonaise, eigengemaakte tomatenketchup en wat mosterdzaadjes. Hoe ontzettend lekker kunnen goede frieten toch zijn, heerlijk waren deze!

Vervolgens een kleine carpaccio van Wagyu-vlees met een bol van foie gras erop, diverse crèmes, een vinaigrette en gemarineerde shii-take. DSC08359Het vlees was onnavolgbaar mals en zacht, het smolt werkelijk weg op de tong, de foie gras was goddelijk lekker, de vinaigrette en crème heerlijk en zeker niet overheersend en de shii-take zeer bijzonder. Een ontzettend lekker gerechtje dit.

Tot slot een stukje Spaans brood, heerlijk zacht en toch krokant, met erop gemarineerde sardine op paprika. DSC08361Daar weer op wat shii-take, gefrituurde schorseneerlinten en wat cressjes. Erbij aïoli en crème van boomtomaat (tamarillo). Ook dit gerechtje was onwaarschijnlijk lekker. De combinatie van de smaken doet zeer Spaans aan en is overheerlijk en heerlijk zomers, de zon op het bord als het ware.

Bij het voorgerecht, zeer aanbevolen door Roger vanwege de prachtige kwaliteit van de vis, namen we een glas Cranbrook Vineyards, Frankland River Region, Australië en die beviel ons zeer.DSC08363

Het voorgerecht was tartaar van Albacore tonijn. Op de flinke cirkel van de meest malse en zachte tonijn die ik ooit gegeten heb, schitterend aangemaakt met onder andere sesamzaadjes lagen rode bietbereidingen, waaronder een meringue en een krokantje, een half gedroogd boomtomaatje, avocadocrème en wat cressjes. Alles was even lekker en alles was perfect in balans. Wat een fantastisch gerecht dit!

Echtgenoot kreeg een glas Lantana, New South Wales, Australië 2012 bij zijn hoofdgerecht: duif op Oosterse wijze; d’Anjou duif gegaard op het karkas, geserveerd met eDSC08367en kroketje van gekonfijte duivenbout, Oosters buikspek, handgerolde couscous en structuren van wortel en pompoen. Een werkelijk prachtig opgemaakt bord kreeg hij met alle genoemde componenten en nog veel meer. Hij was meer dan tevreden. Ik kreeg een stukje van het buikspek te proeven en ik moet zeggen dat ik nog nooit zulk heerlijk buikspek heb gegeten, werkelijk geweldig!

Ik kreeg een glas Rosi Schuster, Burgenland, Oostenrijk 2012 en die vond ik heerlijk. Erbij mijn hoofdgerecht: kalfszwezerik & Sint Jacobsvruchten; gebakken kalfszwezerik en Sint Jacobsvruchten, geserveerd met herfstgroenten, kroketjes van aardappel, jus van hazelnoot en appelbier, afgewerkt met herfsttruffel. DSC08368Ook mijn bord was erg mooi opgemaakt. De coquilles waren perfect van garing, zo ook de werkelijk heerlijke kalfszwezerik. De herfstgroenten, waaronder worteltjes, paddestoelen, artisjok en zilverui, waren fijn beetgaar, ook de truffel proefde ik goed en de crème op de rand van het bord, gemaakt van onder andere artisjok was ook erg lekker. Ik meende ergens een lichte speculaassmaak te proeven, wat het herfstige geheel alleen maar versterkte. Ondanks de vele smaakjes, die ik hier liever een veelheid aan smaken noem omdat ze elkaar op een hele goede manier versterken, een werkelijk uitstekend gerecht. Heerlijke zwezerik ook!

We wilden nDSC08372atuurlijk ook nog een dessert, als we er zijn doen we het goed tenslotte.

Echtgenoot kreeg een glas Dolç Bárbara Forés 2007 Terra Alta bij zijn Black Jack; een combinatie van speculaas en appel tussen een eetbaar kaartenspel en frisse citrustoetsen. Een werkelijk prachtig bord kreeg hij met allerlei lekkernijen van speculaas, appel en chocolade en weer was hij meer dan tevreden. Aan tafel werd er nog een sabayon afgewerkt met karamel op zijn bord geschonken.

Ik kreeg een glas Aryanas, David Naturalmente dulce, 2010 Malaga, een fijne rode dessertwijn. Erbij mijn dessert. De Komedieplaats van Antwerpen; een dessert voor fashionista’s en zoetebekken. Een handtas van karamel en hazelnoot/melkchocolade, tiramisu in een koffer verpakt, en een gelakte pump van mousse van chocolade en citrus. Een ijsje van citroen en Baileys en koekjes met invloeden van de Komedieplaats laten je thuisvoelen in de koekenstad. DSC08374Ter plekke werd een saus van duindoornbes op het bord geschonken, het kannetje bleef staan. Over het dessert kan ik kort zijn: ongelofelijk lekker en lang zo zwaar niet als ik vooraf dacht. De saus van duindoornbes was heerlijk fris en paste perfect bij alle heerlijkheden die op het bord lagen. Puur genieten dit!

DSC08378We sloten dit feestmaal af met het bekende plateautje met espresso. Drie heerlijke koekjes deze keer, uitstekende espresso, een glaasje water en dat schattige glaasje met slagroom met wat likeur.

Het is natuurlijk duidelijk dat we weer enorm genoten hebben van al het lekkers. Zeer bedankt weer, ook voor de zeer fijne bediening en natuurlijk graag tot de volgende keer.

© Carla van Schelven

Table d’Amis in Kortrijk

Na een zeer teleurstellend maal in Laguiole, waar over later meer, gingen we op de laatste dag vaDSC07929n ons Frankrijkweekje lunchen bij mijn favoriet in Kortrijk: Table d’Amis. Deze keer in het kader van Dining with the Stars. Een uiterst vriendelijke ontvangst in het prachtige pand, wat deze middag toevalligerwijs niet helemaal gevuld was en we kregen een fijne tafel in heDSC07931t mooie restaurant. Sofie liet zich verontschuldigen, maar later in de middag kwam ze toch nog even langs gelukkig. Tom, de hulp-sommelier schonk ons een glas champagne in, nog steeds van Fleury hier en die was nog even prettig als voorheen. Erbij direct een glaasje met erin een gazpacho met schuim van gefermenteerde wortel. Een heerlijke combinatie, de zeer gebalanceerde gazpacho met het licht zoetzurige schuim van de wortel.

DSC07933Een tweede hapje kwam en dat was een oudje. Een klassieker nog uit de tijd dat het restaurant aan de Walle zat, namelijk het gemarineerde kersttomaatje. Nog steeds geweldig lekker!

DSC07935Hierna werden er een aantal bakjes en schalen op tafel gezet en we konden achtereenvolgens snoepen van een kroepoek van rijst met een emulsie van dragon, boekweit en wat poeder van wortel. Hoe heerlijk kan een kroepoekje zijn…!

DSC07937Het volgende hapje was een licht gepocheerde oester in een champagnesaus. Ook weer zo’n geweldige balans in smaken, ongelofelijk gewoon. Werkelijk ontzettend lekker!

DSC07938Tot slot een geheel nieuw hapje voor ons: een toastje met crème van brokkelkaas met plakjes rauwe champignons erop en wat as van hooi. Hiervan vielen we stil, dit vonden we de topper van de hapjes, zo’n hapje waarvan je wel een kilo wilt…DSC07939

Brood en boter kwam op tafel, de mooie fles Eaumega stond er al en de werkelijk schitterende nieuwe waterglazen vielen me op. Ze hebben hier sowieso prachtig servies, glazen en bestek.

Tom presenteerde ons de eerste wijn, een Hobby uit Tejo Portugal, 2013. Een prettige wijn.DSC07945

Het gerecht was aspic van tomaat met gekonfijte pijnboompitten en diverse uitvoeringen van basilicum. Om de cirkel van de tomaat kwam een jus van basilicum met groene tomaat. Alleen al om te zien was het een prachtig gerecht. Het zoete van de werkelijk heerlijke tomaat combineerde schitterend met de jus, die net een tikje zuurder was, alweer zeer goed in balans allemaal. En de combinatie is natuurlijk klassiek, maar je moet het maar kunnen maken!

Volgens Tom was de tweede wijn een grote verrassing. Het ging om een Gross, Startin, Morillon 2012, Oostenrijk. Inderdaad een heerlijke wijn!DSC07949

Het gerecht erbij was schelvis met een cannelloni van rettich. De schelvis was uiteraard uitstekend van garing. Het rolletje rettich was gevuld met heerlijke krab, de crunch die erbij lag was gemaakt van kippenhuid. Verder op het bord een puree van erwt, enoki, sojaboontjes en een schuim van Noordzeegarnaal die eerst geroosterd was. Ook dit was weer een heerlijk gerecht, alles paste wonderwel bij elkaar, de crunch was heerlijk hartig en de blaadjes Oost-Indische kers smaakten heerlijk bij de vis.

We switchten naar een rode wijn, een Promenade de Langlet, Graves, Bordeaux 2009 en ook deze wijn beviel ons uitstekend.DSC07953

Erbij Wagyu-schouder met diverse groenten en jus van het braadvocht. Twee fantastische stukken vlees, zeer zeer mals, troffen we aan, perfect van garing. Erbij peterseliewortel, eekhoorntjesbrood, compote van zonnebloempitten en miso, schuim van knolselderij en champignons en tot slot de heerlijke jus, die het gerecht op een knappe manier verbond. Ook dit gerecht was weer om het bord bij af te likken. Heerlijk hoog op smaak ook en het geurde heerlijk.DSC07957

Een tweede deel van het gerecht verscheen ietsjes later: stoofpot van ossenstaart met een mousseline, gepofte aardappel en krokante pickles. Grappig vond ik het dat de pickles behoorlijk te ruiken waren, maar qua smaak slechts een perfecte frisheid aan het gerechtje gaven. De ossenstaartstoof was geweldig van smaak en combineerde fantastische met de mousseline en de aardappel. Ook dit was weer een absoluut schot in de roos.DSC07959

Tot onze verrassing en groot plezier kwam er een extra gerecht uit de keuken. Een dessert. En wat voor een dessert….Op het bord rode vruchten, zoals aardbeien, frambozen, aalbesjes en bosbessen. Erbij een fantastisch lekkere crumble van zanddeeg! IJs van lavas, geschaafd ijs van zuring en als garnering wat klavertjes vier. Prachtig om te zien en geweldig lekker om te eten. Het ijs van zowel de lavas als de zuring was zeer vol van smaak, heerlijk fris en zeer aards. Weer een gerecht wat schitterend in balans is. Het kan maar niet op hier.DSC07961

Het ‘echte’ dessert kwam hierna en dat was een dessert op basis van Stasegemse boter. Op het bord allereerst een onwaarschijnlijk luchtige, geweldig lekkere karamel. Erop een crumble van melk, huisgemaakte yoghurt, twee staande krokantjes, die een beetje de structuur van ouwel hadden, ook gemaakt van melk en dat geheel werd overgoten met de meest heerlijke geklaarde boter. Ook van dit dessert smulden we.DSC07962

Bij de espresso en thee kwam nog het bekende Table d’Amis doosje met op de deksel heerlijke chocolade en in het doosje twee geweldig lekkere snoepjes.DSC07964

Na afloop mochten we nog even een blik werpen op de bovenverdieping, waar heel hard werd gewerkt aan de realisering van Gust Gastrobar die waarschijnlijk 6 oktober zal openen. In de zomer zit hier dan nog een werkelijk prachtig terras bij en dat dan gecombineerd met het schitterende plein – het Sint Maartenskerkhof – kan het niet anders dan een groot succes worden. Natuurlijk gaan we ook Gust (leuk detail is dat de jongste zoon van Matthieu en Sofie zo heet) bezoeken, maar de echte maaltijd om zomaar te noemen blijven we beneden – bij Table d’Amis – gebruiken, want dat wil ik absoluut niet missen.

Zoals te lezen is waren we weer volledig uit onze schoenen geblazen door alle heerlijke gerechten en fijne wijnen, dus natuurlijk blijft dit onze grote favoriet en een absolute aanrader!

© Carla van Schelven

WY by Bart de Pooter in Brussel

Nadat we de schitterende Chagall-tentoonstelling in het Museum voor Schone Kunsten in Brussel hadden bekeken was het tijd voor de lunch. Ik had gereserveerd bij de Museum Brasserie, die was ons tenslotte de drie keer dat we er waren uitstekend bevallen. Groot was mijn teleurstelling toen bleek dat men geen kaart meer voert, maar slechts werkt met buffetten. Ik heb een gruwelijke hekel aan buffetten, dus we verlieten de Brasserie. (Inmiddels is de brasserie overgenomen en heet nu Bo Zar, de kwaliteit hiervan schijnt wel goed te zijn) Gelukkig wist echtgenoot dat WY op loofafstand ligt en na een korte wandeling liepen we het Mercedes Huis binnen.DSC06492 Een uitermate vriendelijke ontvangst in het bijna geheel gevulde restaurant en we kregen een tafeltje, deze keer bij de open keuken met de webcam. Aan de inrichting is verder niets veranderd, nog steeds een ruime opstelling met witte tafels en witte, redelijk comfortabele, kuipstoeltjes. DSC06484

Een aperitief wilden we wel, dus we bekeken even de ginkaart, die hier fijn uitgebreid is. Voor echtgenoot werd het een Ocean Gin met zeekraal en Fever Tree Med tonic, voor mij een Coarunn met jeneverbes en rode appel en tonic van 1724. Erg lekker! Erbij direct twee schaaltjes. DSC06488In het ene schaaltje allerlei krokantjes, waaronder een soldaatje met garnaal, pappadum en een krokantje met kerrie; in het andere schaaltje een zeer smakelijke dip van artisjok met gebakken ui.

We bekeken de menukaart. Men kent hier een weekmenu, te krijgen in drie gangen (32), drie gangen (44), eventueel een extra gerecht signatuur Joèl Rammelsberg (16) met 2 aangepaste wijnen (16), drie aangepaste wijnen (24) of een alcoholvrije selectie (5 per glas). Verder is er een maandmenu, vijf gangen 75, 5 aangepaste wijnen 40 en ook hier een alcoholvrije selectie van 5 per glas. Ook bij dit menu is een uitbreiding met het extra gerecht mogelijk. À la carte is ook mogelijk. 6 voorgerechten 24 -32; 6 hoofdgerechten 34 –   38 en 6 desserts, elk 12. Omdat de gerechten uit het weekmenu ons meer bevielen besloten we tot dat menu, met het extra gerecht en ook wilden we graag aangepaste wijnen erbij. De wijnkaart is hier zeer aardig, nette Belgische prijzen ook.DSC06490

Bij het aperitief kwam nog een drietal hapjes. Allereerst op een grijs plaatje een hartige cannelé met uien en daslook, die ik aan de droge kant vond, maar qua smaakcombinatie wel weer lollig en een bitterbal met komijn en dat bleek komijnekaas als vulling te zijn en dat vond ik erg lekker. Het omhulsel van de bitterbal was ook fijn dun.DSC06493

Vervolgens kwam er een bol van brioche gevuld met diverse groenten. Die bol lag op een gel van galanga, die prettig zuur was en de gel werd omgeven door crème van groene kruiden en kruim van gebakken brioche. Erg lekker!DSC06495

Voordat het menu begon kwam er een leiplaatje op tafel met een zuurdesembroodje, rillette van onder andere spek en gerookte amandelcrunch, boter met ansjovis en boter met peper en zout. Het brood werd telkens aangevuld.

De eerste wijn kwam uit Oostenrijk. Weingut Sattlerhof, Cuvée Vom Sand, Südsteiermark. Een zeer aardige wijn. De wijn begeleidde makreel; zeebes, algen, karnemelk, limoen.DSC06498

Op het voor het oog zeer mooi opgemaakte bord troffen we aan ceviche van makreel, zeer licht gegaard in limoen, waardoor slechts de buitenkant gegaard was en de binnenkant nog rauw. Heerlijk. Erbij een witte crème op basis van karnemelk en algen. Verder diverse heerlijk ziltige cressen, waaronder mijn favoriete Salty Finger, radijs, groene Tobiko, verschillende zeewieren en -bes en ook nog wat monniksbaard. Een fantastische licht en heerlijk ziltig gerecht, waarbij de uitstekend zeer licht gegaarde makreel een mooie hoofdrol vervulde.DSC06504

Bij het tweede gerecht, het extra gerecht – signatuur Joèl Rammelsberg, kwam een Domaine Pithon-Paillé, Anjou Blanc, le Mozaïk, Loire 2012 in het glas. Zo’n fijne Chenin Blanc in de Loire, waar je me altijd een plezier mee doet. Erbij rog; lamsoorjus, gefermenteerd, beurre noisette. Een gelakt en daarna gebakken stukje rog troffen we aan met erbij diverse gefermenteerde groenten, waaronder chioggia biet, venkel en wortel. Verder jus van het sap van de groenten, een beurre noisette en een crème van zeekraal en lamsoor. Een erg lekker gerecht en wat me ook de vorige keer al was opgevallen, viel me nu weer op: men gebruikt hier zeer regelmatig sterrenkers en dat geeft toch wel een erg lekkere toets aan de gerechten. Verrassend vond ik het dat het extra gerecht een gerecht uit het vijfgangenmenu was, dat had ik niet verwacht.DSC06508

Bij het volgende gerecht was er een keuzemogelijkheid. Echtgenoot kreeg een glas Quinta de Saes, Branco Reserva, Dão 2013. Zijn gerecht was sepia; gezouten citroen, kikkererwt, lente-ui, komijn, daslook. Drie stukken perfect gebakken inktvis kreeg hij met erbij crème van kikkererwt, een aan tafel bijgeschepte saus gevuld met kikkererwt, gezouten citroen, komijn en daslook en verder nog diverse groenten. Het bord was versierd met poeder van groene kruiden. Hij was tevreden.DSC06512

Ik kreeg een glas Scaia, Corvina 2012, Tenuto Sant Antonio, Veneto. Een lekkere rode wijn. Niet te zwaar en hij paste prima bij het gerecht. Varkensrib; avocado, Chileense peper, saté, BBQ. Een torentje weer eens. Onderop een cirkel van gegrilde avocado met erop licht zurige kool. Op de kool een flinke hoeveelheid van het bot ontdane gegrilde ribjes, die eerst gelakt waren en supermals waren. Op de ribjes nog een flinke toef atjar tjampoer met een lichte saus van pinda en aan tafel werd er nog een saus naast het gerechtje geschonken. In eerste instantie leek de saus zeer hartig, maar later ‘verbleekte’ de smaak naar chilipeper en paste naadloos bij de andere ingrediënten. Een bijzonder smakelijk gerecht dit!DSC06516

Bij het dessert kwam een glaasje ‘bulles de rhubarbe’, wat betekende dat we eerst een laagje rabarbersiroop kregen ingeschonken, wat werd aangevuld met Cava. Cava Vilarnau Barcelona en dat resulteerde in een heerlijk fris licht sprankelend drankje. Ter begeleiding van het dessert: rabarber; jonge kaas, citroengras, roos. Op een langwerpig bord kregen we een ‘streep’ cheesecake van jonge kaas met erop allereerst dunne plakje gekookte rabarber. Daarop toefjes gelei van rozenwater en toefjes gelei van citroengras. Verder tweemaal een pastille ijs van citroengras, wat eetbare biologische rozenblaadjes en we waren meer dan tevreden, want de combinatie jonge kaas, rabarber, citroengras en de uitgesproken rozensmaak was bijzondDSC06517er smakelijk en erg goed gevonden.

Espresso wilden we ook nog graag. Daarbij kwam in eerste instantie op het tableautje met suiker een glas met vier ongelofelijk lichte lange vingers.

DSC06519Vervolgens kwam men langs met een bord met net gebakken heerlijk warme madeleines met een lichte citrussmaak en tot slot kwam er nog een schaaltje met drie snoepjes, te weten een ijsje met karamel, een snoepje van piña colada en een cakeje met 5-spices, die zeer goed gedoseerd waren.DSC06521

Overbodig waarschijnlijk te zeggen dat we enorm genoten hebben van deze lunch. Heerlijk licht en fris, uitstekende combinaties, zeer goede balans en het deed me eraan denken dat we snel weer naar De Pastorale ‘moeten’, WY is tenslotte geïnspireerd door Bart de Pooter en in zijn restaurant in Rumst hebben we ook al een paar keer enorm genoten van zijn creaties. Maar WY in Brussel is wat mij betreft absoluut een bezoek waard. Een uitstekende zwarte brigade ook, complimenten daarvoor!

Oh Miroir in Luik

Het was weer tijd voor een kunst/culinair weekend met vrienden, want dat was al weer veel te lang geleden. Deze keer viel de keus op Luik, vanwege de tentoonstelling over de Ontaarde kunst van Hitler in het Cité Miroir. Bovendien hadden de vrienden het station van Santiago Calatrava, LuDSC06143ik-Guillemins, nog niet gezien, dus dat moest ook bewonderd worden. Wij waren er al eens naar wezen kijken in 2010 met de zonen. We hadden afgesproken in de brasserie van het museum, Oh Miroir, en redelijk op tijd troffen we elkaar daar.

Een vrij kleine brasserie met wel een flinke zaal op de bovenverdieping en een klein terras buiten. Een zwart-witte inrichting, vriendelijke bediening, een brasseriekaart en een lunchmenu op een krijtbord. Zwart/witte placemats op tafel, papieren servetten en simpel glaswerk.

Water in flessen, wijn was al besteld en dat was een Roger Champault ‘le Clos de la Cure’, Menetou-Salon. Een prettige Menetou-Salon. We besloten tot een voor- en een hoofdgerecht en dessert zouden we nog wel zien. Ik beperk me tot een beschrijving van mijn gerechten, het zou te ver voeren om alle 8 gerechten te beschrijvDSC06144en deze keer. Ik noem ze eventjes en plaats er een foto bij.

De ene vriend nam – uiteraard zou ik bijna zeggen, want het is meer regel dan uitzondering – de garnalenkroketten als voorgerecht, te krijgen als klein of als groot (1 of 2 betekent dat) gerecht. Hij wilde er wel twee en het waren flinke kroketten, die hem uitstekend bevielen. Ook het kleine slaatje erbij was lekker.DSC06147

Echtgenoot en de andere vriend kozen voor de winterse salade met diverse onderdelen en bereidingen van eend. Ook zij waren zeer tevreden over hun lekker aangemaakte slasoorten met erop de plakken gerookte eendenborst en de terrine van eendenlever. In de salade nog de gekonfijte maagjes van de eend.DSC06146

Ikzelf wilde in eerste instantie de coquilles, maar die waren niet te krijgen deze middag. Daarna viel mijn keus op de wildterrine, maar helaas, ook die was niet voorradig, dus toen koos ik maar voor het voorgerecht van het lunchmenu, een salade van haring met aardappel. Een flinke hoeveelheid lekkere slasoorten kreeg ik met ertussen plakjes frisse haring en plakjes gekookte aardappel, allebei omwikkeld om zomaar te zeggen met een mayonaise-achtige vinaigrette waarin veel bieslook te vinden was. Lekker vond ik het. Fris en licht en erbij verder nog wat goede croutons voor een beetje bite. Ik was tevreden over mijn salade.DSC06154

DSC06155Echtgenoot en vriend namen als hoofdgerecht de entrecote met frites, salade en Béarnaisesaus en konden in tegenstelling tot wat op de menukaart vermeld staat, aangeven hoe zij de cuisson wilden. Dat varieerde van medium tot medium rare, waarbij medium rare niet helemaal lukte. Het vlees was op de cuisson na in orde, de frites, waarvan ik heb geproefd, waren bijzonder lekker.

DSC06157De andere vriend was huiverig voor de aangegeven cuisson van het vlees koos voor het buikspek met le Puy linzen en Arganolie. Hij kreeg een immense hoeveelheid goede linzen met erop goed klaargemaakt buikspek en ook daar overheerste de tevredenheid.DSC06152

Ikzelf had trek in de Bouchot mosseltjes met garnalen in een nage met groene curry en chorizo. Ik kreeg een heel kleurig bord met heerlijke mosseltjes en garnalen, flink wat groentjes, spekjes, chorizo en een zeer pittige nage, die ik helemaal heb opgelepeld. Zeer lekker vond ik het en voor Belgische begrippen zeer gekruid. Ik hou daarvan.

Bij de mosseltjes nam ik wat glazen 2012 Domaine de l’Hortus, Bergerie de l’Hortus Blanc, Classique die prettig was. Echtgenoot en vriend waren overgestapt op een fles rood, een Pinot Noir uit de Elzas, Domaine Bachert, Clos Feyel, 2011 en ook daarover waren ze tevreden.

We sloten af met goede espresso en bekeken daarna de licht tegenvallende tentoonstelling in het museum. Ik vind Oh Miroir een aanrader. Niet alleen vanwege het goede brasserie-eten en de geoefende bediening, maar ook vanwege de ligging in het centrum van Luik met in de directe omgeving allerlei interessante dingen om te bekijken en om te doen. Een leuke plek. 

Table d’Amis in Kortrijk

Het was de hoogste tijd om ons favoriete Table d’Amis weer aan te doen en het leuke was deze keer dat onze geplande datum samenviel met de bijna-opening (drie dagen eerder namelijk) van het DSC06034restaurant in het nieuwe pand. Table d’Amis 2.0 zoals Sofie het noemt. Een schitterend pand trouwens, gelegen in het mooie oude centrum van Kortrijk met mooie hoge plafonds, heel veel ruimte, schitterende accenten her en der en natuurlijk een veel grotere keuken, die we op het eind van de avond nog even mochten bewonderen.  Zo’n nieuwe keuken betekent natuurlijk ook dat de koks hun weg er nog even moeten vinden, heel begrijpelijk. En laat ik vooral het terras niet vergeten. Het is de bedoeling op de bovenverdieping een gastropub te openen, het pand aan de Walle blijft beschikbaar voor feesten en partijen.                                                           Beide zonen waren dit weekend mee, ik verkeerde namelijk in de veronderstelling dat we als gezin iets te vieren hadden, maar ik had me gewoon wat jaartjes vergiDSC05985st. Ach, kan gebeuren. We logeerden deze keer niet in Messeyne, vanwege wielrenners, zo begreep ik, maar in Damier op de Grote Markt. Minder modern, maar wel comfortabel en met een erg leuke bar. In dit bar namen we wat drankjes voordat we richting Table d’Amis wandelden. Uiteraard een zeer vriendelijke ontvangst en een fijne ronde tafel (op een langwerpige tafel in een aparte ruimte na zijn het hier allemaal ronde tafels) met linnen waarin Table d’Amis is geborduurd. DSC05984Leuk ook dat ik schuin zicht had op de keuken, een soort doorkijkje via de gang. Matthieu kwam ons ook nog even begroeten en legde gelijk het menu Terroir voor deze avond uit. We begonnen met een glas champagne, Fleury. Aangeboden door het huis, heel vriendelijk. Lekkere champagne! We bekeken ook nog even de wijnkaart, die alweer wat uitgebreider is geworden en dus ook steeds mooier en mooier wordt en nog altijd vriendelijk van prijs is.DSC05970

De eerste hapjes kwamen. Kalfskop met gepekelde worteltjes gepresenteerd op een bot en op een toastje zure room met oude brokkel Roeselare. Allebei zoals altijd heerlijk van smaak.DSC05973

Ernaast vrijwel direct kroepoek gemaakt van rijst met een heerlijk schuimpje gemaakt van onder andere koolrabi en iets van wortel. Luchtig en toch vol van smaak.DSC05977

Het laatste hapje was een oester, licht gepocheerd met jus van champagne en oestervocht en ook deze oester was heel erg lekker. Vol verwachting keken we uit naar het menu Terroir.

Brood kwam op tafel, zuurdesembrood en boter met zout en dat werd telkens aangevuld. Zoals bekend zijn de mannen grote broodliefhebbers dus alleen daar aan hebben ze hun hart al opgehaald.

De eerste wijn werd ingeschonken. Een Mademoiselle de “T” du Chateau de Tracy, Pouilly Fumé 2013, een erg prettige wijn. Het eerste gerecht was tartaar van kalfsvlees Baskische selectie ‘txogitxu’, gedroogde aromaten. DSC05993Op het bord een cirkel van de tartaar van het zeer malse vlees, uiteraard handgesneden. Erop de gedroogde aromaten. Ik moest even wennen aan de combinatie mals vlees, zeer licht aangemaakt, omdat het vlees van zichzelf al enorm veel smaak heeft, versus de droge aromaten, maar ik besloot dat ik dit toch een enorm smakelijk gerecht vond. De combinatie is bijzonder subtiel en wat mij betreft leuk gevonden.DSC05995

Bij het volgende gerecht kwam er een biertje in het glas, een Hopus. Een fris biertje met een vleugje limoen. Erbij ravioli met kaas en bouillon. In het bord in eerste instantie de ravioli gevuld met Keiems Bloempje, gekaramelliseerde spruitjes, spruitjesblad en radijs. Aan tafel werd eerst de bouillon gemaakt van aardpeer bijgeschonken en daarna werd er ruim truffel overheen geschaafd.DSC05998 Een mooi subtiel gerecht met mooie aardse smaken. Persoonlijk mag wat mij betreft de ravioli iets dunner zijn, het deeg dan, maar ik ben nogal een kniesoor wat dat betreft. Hoe dunner hoe lekkerder ik het vind. Maar: weer een mooi gerecht.

De derde wijn was een Txakolina. Nu ben ik niet heel erg weg van de txakolina’s, maar deze beviel me wel. Het was een G22, Gorka Izzagirre, Bizkaiko Txakolina. De goedlachse (hulp-)sommelier heeft een prettige manier van toelichten van de wijnen. Alle bediening hier is overigens heel vriendelijk en uitstekend op de hoogte van wat er uit de keuken komt. Je kunt ook merken dat ze goed worden aangestuurd door de maître. DSC06005Het gerecht bij de txakolina was grietbot met een jus van Noilly Prat. In het bord een mooi stukje gegrilde grietbot met aan tafel erbij geschonken jus van Noilly Prat Erbij gelakte schorseneer en een crème van linzen met mosterd. Verder wat shii-take en witlof. Ook dit gerecht vonden we zeer subtiel en mooi in verhouding. De wijn paste er uitstekend bij.

Ondanks dat het restaurant inmiddels volledig gevuld was, viel het geluid ons ontzettend mee, wat betekent dat de akoestiek hier prima is.

DSC06010We waren inmiddels bij het hoofdgerecht, waarbij de sommelier een glas Gourmandise 13, Julien Peyras schonk, ook een erg prettige wijn uit de Languedoc. Het hoofdgerecht bestond uit ree. Op het bord twee stukken perfect gegaard ree, een crème van kardemom, diverse groentjes, polenta en een jus van gevogelte. Ook dit vonden we een erg lekker gerecht. Prachtig vlees, lekkere groentjes en een heerlijke jus. DSC06012Het hoofdgerecht kende een tweede ronde in de vorm van sukade van de nek en de schouder van het ree met een sauce royale. Gepresenteerd in een witte kom en geweldig lekker. Mooi mals vlees en een zeer krachtige saus. Zoals het hoort.

DSC06023De mannen kozen voor het dessert en kregen allereerst in een wit kommetje ijs van rijst met witte chocolade en sinaasappel en pompelmoes en vonden het heerlijk. Lekker fris en het ijs was zeer verrassend en lekker. DSC06029Een tweede dessert bestond uit ijs van Sint Bernardusbier, chocolade, zure en zwarte mout. Ook dit dessert vonden ze erg lekker, onbekende smaken op een fijne manier gecombineerd. Niet te zoet, maar wel erg subtiel en zeer verrassend ook. Kortom, tevreden mannen aan tafel.

Ikzelf koos voor de kaaswagen die hier mooi is. Bij de kaas kwam een glas Grüner Veltliner, 2013 Am Berg, Bernhard Ott. Nadat ik mijn keus had gemaakt kreeg ik mijn plankje voor me met erbij in een speciaal voor Table d’Amis gemaakt kistje van hetzelfde hout als de bedieningseenheid in het midden van het restaurDSC06018antgedeelte, vruchtenbrood, vers getoast. De kaasjes waren perfect geaffineerd en het brood was er lekker bij.

In zijn algemeenheid viel me op hoeveel er is geïnvesteerd in dit schitterende gebouw. Ik zag, behalve de geheel nieuwe inrichting, nieuw servies, nieuw bestek, nieuwe glazen, DSC06019nieuwe tafelkleden, nieuwe presenteermogelijkheden en nog veel meer. In ieder geval levert het wat mij betreft een heerlijk ontspannen gevoel op, omdat alles op rolletjes loopt en het eten, uiteraard het belangrijkste, op hetzelfde verrassende niveau is.

DSC06031We sloten af met goede espresso, waarbij het bekende taartje om te delen (twee, voor twee personen een) kwam, gemaakt van chocolade met geroosterde sjalotjes, heerlijk. In het kistje nog allerlei andere lekkernijen, zoals een madeleine, een kletskop en een kaneelstokje. Heerlijk allemaal.DSC06033

Het was al na middernacht toen we na het bekijken van de keuken afscheid namen van het allervriendelijkste personeel en terugwandelden naar ons hotel. Table d’Amis is en blijft een zeer favoriet restaurant van mij/ons. Ook de zonen waren erg onder de indruk.

Kommilfoo in Antwerpen

Het was restaurantweek in België en Luxemburg en vreemd genoeg ging de conversatie en reservering ook voor de restaurants in het Vlaamse deel in het Frans. Geen probleem voor ons verder, maar Vlamingen maken er over het algemeen nogal gedoe over. In ieder geval had ik gereserveerd bij Kommilfoo in Antwerpen, gewoon omdat ik al een tijdje nieuwsgierig ben naar dit restaurant. Niet dat ik nu erg behoefte heb om onze favorieten in Antwerpen uit te breiden, het is nu al moeilijk genoeg om te kiezen. Parkeren op de Vlaamse/Waalse kaai is nog niet zo gemakkelijk, ondanks het gigantische parkeerterrein, maar uiteindelijk vonden we een plaatsje. De ingang van het restaurant is eigenlijk niet aan de Vlaamse Kaai, maar net om de hoek. DSC05369De ontvangst in het lichte restaurant was vriendelijk en we kregen een ruim tweetje bij het raam. Echtgenoot kon naar buiten kijken, ik kon het restaurant in kijken en had zicht op het halletje naar de keuken. Een prettige, rustige inrichting, diverse houtsoorten, wit damast, her en der nog wat extra lampen. Ruim van opzet, ook prettig. We wilden allebei graag een gin en tonic om mee te beginnen en het bleek dat Kommilfoo elke week een gin van de week heeft. Nu is de naam van de specifieke gin die we kregen me ontgaan, ik was nog niet geheel ingesteld op Vlaams. In ieder geval was het een zeer prettige gin. Erbij wat olijfjes en plakjes Parma ham.DSC05366

De gastvrouw legde ons het menu van vandaag uit, de sommelier kwam vragen of we de kaart wilden zien of een arrangement wilden. Het arrangement was volkomen duidelijk: bij voor- en hoofdgerecht een glas wijn, wat eenmaal wordt bijgeschonken voor 15 euro per persoon. Ik hou wel van dergelijke duidelijkheid. We besloten tot het arrangement, maar wilden ook de wijnkaart graag even bekijken. Een fijne wijnkaart vonden we het, prettig van prijs, zoals zo vaak in het Belgische.

Een broodje kwamDSC05371 op tafel, evenals een klein hapje. Een gemarineerde mossel met gel van dashi en gel van miso met erop een brunoise van selder. Een leuk en smakelijk hapje.  Aansluitend kwam er een tweede hapje. Aromatische gort, pijlinktvis en olie van kreeft. DSC05373De gort was prachtig beetgaar en behoorlijk heftig gekruid. Over het algemeen krijg je in België niet van dit soort kruidige hapjes, dus we waren aangenaam verrast. De pijlinktvis was perfect van garing en de olie van de kreeft erbij was erg lekker. Ook een bijzonder smakelijk hapje.

Als eerste wijn schonk de sommelier een K-Naia 2013, een Albariño. Intrigerend vond ik hem, ik kende namelijk alleen de Naia. Een zeer prettige Albariño, deze K-Naia, die overigens precies DSC05377hetzelfde etiket heeft als de Naia. Het voorgerecht was rundstartaar, ijs van geitenyoghurt en rode en gele biet. Een mooi rondje perfect aangemaakt rundertartaar kregen we, erop plakjes gemarineerde gele en rode biet, er naast gelei van rode en gele biet, espuma van geitenwei, dille-olie, crème van avocado en poeder van pompernikkel.  Een lekker gerechtje, zowel in combinatie als apart waren het heerlijke onderdelen.

Bij het hoofdgerecht hadden we de keus uit vlees of vis. Echtgenoot koos voor het vlees, ik voor de vis. Hij kreeg een glas Viña Salceda, Rioja Crianza 2010 en hij was tevreden. Ik kreeg een glas Domaine Fontarèche, Viognier, 2013 en ook ik was zeer tevreden. DSC05386Het hoofdgerecht voor echtgenoot was everzwijn. Met pastinaak, diverse andere groentjes, jus nature en aardappeltjes. Vier mooie plakken everzwijn kreeg hij, perfect van garing. Erbij mousseline van pastinaak, de groenten, aardappeltjes en de jus en hij was zeer tevreden. Een gedegen, simpel, maar goed uitgevoerd gerecht.

DSC05383Ik kreeg kabeljauw met diverse bereidingen van schorseneer, een crunch van mimolette en een witte wijnsaus. In een apart schaaltje kreeg ik een heerlijke aardappelmousseline. Ook ik had absoluut geen klagen, mijn gerecht was ook perfect uitgevoerd en alle onderdelen waren erg lekker. De schorseneer was verwerkt tot puree, tot crème en gewoon in stukjes beetgaar gekookt en nog even omgeschud met wat boter, erg lekker dus.DSC05388

We kregen het aanbod om het menu uit te breiden met een kaasbordje en dat wilden we wel. Een viertal kaasjes kregen we, een Pavé Crème, een Pont l’Eveque fermier, een Rompi en een blauwe kaas. Stuk voor stuk erg lekker. DSC05391Erbij gedroogd suikerbrood, compote van sleedoornbessen en een brioche met noten en vruchten. Een glas Augustus, Cellers Augustus Forum 2012 maakte dit gerechtje compleet. Erg lekker!

Het dessert bestond uit mandarijn, koffie en speculaas en inderdaad waren dat de drie hoofdsmaken van het mooie dessert wat we kregen. DSC05395De combinatie mandarijn/koffie en mandarijn/speculaas is een erge goede, dus ook over dit dessert waren we erg tevreden.

Toen we bij de espresso nog heerlijke koekjes en snoepjes, DSC05397waaronder een cuberdon kregen en we ook nog een chocolaatje van Van Dender in Schaarbeek kregen, verlieten we na het betalen van de rekening geheel voldaan en zeer tevreden Kommilfoo. Een heel fijn, vriendelijk restaurant met een prettige lichte keuken en attent en vriendelijk personeel. Zeker een bezoek waard.

The Jane in Antwerpen

DSC04905The Jane op 17 oktober. Eeuwen geleden alweer gereserveerd en nadat we nog wat andere dingen gedaan hadden in Antwerpen reden we naar het Groenkwartier. De vorige keer hadden we gewoon voor de kapel geparkeerd, omdat daar een plekje was, deze keer maakten we gebruik van de parkeergarage. Akelig donker en smalletjes en geen lift, nogal ergerlijk. De ontvangst was vriendelijk en we kregen een tafel in het midden van de nog  steeds even indrukwekkende zaal. Lage tafels zijn dat met banken en twee hele lage stoelen. In eerste instantie wDSC04888as ik er niet heel blij mee, wat naar alle waarschijnlijkheid zichtbaar was, want de zeer attente maître bood ons een andere tafel aan. Echter, de bank bleek best comfortabel te zitten, dus we bleven zitten waar we zaten. Het enige echte nadeel van deze tafels vind ik dat ze niet gedekt zijn (wel stoffen servetten natuurlijk), waardoor zowel water als wijn vocht achterlaten op de tafels, wat ik vervelend vind. Een aperitief wilden we natuurlijk wel, voor echtgenoot champagne, voor mij een gin en tonic.  Een gin van brouwerij Wilderen, door The Jane geïnfuseerd met venkel, waardoor hij wat gelig van kleur is geworden. Vanwege de venkel ook geen stokje zoethout in het glas, maar venkel en nog wat kruiden. Fever Tree tonic. Lekker! DSC04885Erbij direct wat lekkere stengels met crème van oude Roeselare met wat tuinkersgelei. Ook brood erbij met boter, olie en peper en zout, dus opeens stond de tafel bijna vol. Ook vrijwel direct kwamen de amuses op tafel, dus we waren nogal druk.. DSC04891De amuses bestonden uit tzatziki / falafel / vitaminecocktail (selderij, ananas, wortel) en waren eigenlijk alle drie even lekker en de vitaminecocktail vond ik zeer verfrissend. Het menu kregen we ook, zoals de vorige keer keus uit de 7, 5 of 3 gerechten, waarbij hoofdgerecht en dessert vaststaan. Ook de mogelijkheid deze keer voor een extra gerechtje, een signatuurgerecht van Sergio Herman, Zeeuwse platte oester, foie gras, truffel voor 25 €. We waren er natuurlijk snel uit, de 7 gangen met het extra gerecht leek ons wel wat voor deze middag. De wijnen zouden we per gang kiezen. Waarmee direct ook een punt van kritiek naar boven komt, helaas was de sommelier bijna bij elke gang te laat met het inschenken van de wijn en dat is storend. De overige bediening is erg goed in de afstemming met de keuken, maar op de een of andere manier wordt de sommelier er of niet bij betrokken of haalt hij het tempo niet, ik weet het niet. In ieder geval vonden wij het niet prettig, zeker niet toen de wachttijden gaandeweg de maaltijd langer en langer werden. Of er sprake was van gelijktrekken weet ik niet, maar ik begreep in ieder geval het verschil in wachttijden tussen de gerechten niet. Wel moet gezegd worden dat de sommelier leuk bijschonk en dat is dan wel weer een positief punt. We begonnen met de eerste drie gerechtjes met in het glas voor ons allebei Anthony Road Riesling Dry 2013, Finger Lakes AVA, United States. Een zeer aardige Riesling. De gerechtjes waren diepzeegarnaal, smaken uit de zee en rund / pickles / kwartelei. DSC04909Allereerst een prachtig opgemaakt bordje met de diepzeegarnaal in stukken. Erbij onder andere een crunch van kroepoek gemaakt van witvis en krab met wakamé, algen, het sap van komkommer en codium, een sorbet van grapefruit en een espuma van zeewater. Het logo is gemaakt van crème cru en verder ligt er gelei van dashi op het bord. In één woord een geweldig gerecht. Ongelofelijk goed bij elkaar passend en een groot genot om te eten. DSC04908Vervolgens wierpen we ons op de kop van de diepzeegarnaal. We kenden de diepzeegarnaal al via de chef van ‘t Nonnetje en wisten dus ook dat we vooral de kop moesten uitzuigen. Hier echter was de kop nog eens extra gevuld met crème van de diepzeegarnaal afgedipt met de crunch van witvis en krab met wakamé en ik moet wederom zeggen dat het hemels was, echt geweldig lekker.DSC04911 Verrassend genoeg hield het gerechtje met de tartaar van rund met parmezaansaus, kwartelei en diverse groentjes zich uitstekend staande tegen dit geweld. Het advies was alles in het kommetje mengen en dan opeten en natuurlijk deden we dat. Ook een geweldig smaakexplosie en wederom heel erg lekker. Ook de volgende ronde bestond uit twee gerechtjes. In de glazen deze keer een Wimmer-Czerny, Fels am Wagram 2013, Austria. Een verrassende Roter Veltliner. DSC04914Allereerst een gerechtje om te delen. Paella, inktvis, amandes, piquillo. Een mooi opgemaakt schaaltje in het midden van de tafel met in het midden de uitstekende paella, erop de amandes in de schelp met kruidjes en bloemetjes. Verder wat artisjok, schuim van inktvis en knoflook en jus van inktvis en knoflook, krokantjes van olijf, zeewier en piquillo. Alweer een bijzonder smakelijk gerecht. Mooi hoog op smaak en heerlijk om te eten. DSC04916Het andere deel van deze ronde bestond uit pladijs, rendang, Indonesische jus. Een stukje gebakken pladijs kregen we met erop seroendeng, wat rendang, schuim van rendang. Erg leuk, deze combinatie van witvis met duidelijk Indonesische smaken! Verder erbij een bonensalade, met venkel, wortel en pastinaak, waarbij schuim van bisque zat en wat kruidenolie. Ook allebei geweldig lekker. Waarmee we toe waren aan het extra gerechtje, de Zeeuwse platte oester met foie gras en truffel. Erbij een glas Patrick Miolane, la Carnière 2010, Chassagne-Montrachet AOC. Een heerlijke wijn.DSC04919 Een een fantastisch gerecht. Wat kan ik over schrijven? Zalvend zachte aardappelpuree, heel veel geschaafde truffel, een heerlijke oester, geweldige foie gras met heerlijk schuim van foie gras. Een enorm decadent gerechtje, ongelofelijk lekker om te eten! Ook bij het volgende gerecht kozen we allebei voor dezelfde wijn en wel voor de Shelter Winery, Spätburgunder 2012, Baden, Germany en dat was een erg prettige Pinot Noir. Het gerechtje bestond uit drie delen. DSC04920We begonnen met de aubergine parmigiana. In een schaaltje aubergine, parmezaanse kaas, ricotta, basilicumgelei, tomaat. Afgedekt met krokante kip met parmezaan. Ook dit vond ik een erg lekker gerechtje. Ik ben over het algemeen niet zo weg van aubergine, maar in deze combinatie vond ik het bijzonder smakelijk. Erbij nog een mooie jus van ik meen kip en ook die paste er goed bij. DSC04925Vervolgens op een plankje een canapé van bloedworst met kippenlever en wat kool. In al zijn ‘simpelheid’ een heerlijk gerechtje. Uitstekende bloedworst, heerlijke kippenlever en het krokantje van kippenhuid was ook heerlijk. En, ook niet onbelangrijk, erg mooi om te zien.DSC04923 Tot slot in een wit schaaltje gestoomde kip met Béarnaise, een loempiaatje met foie gras en kippendij, jus van kip, krokante huid van kip en ook hier diverse koolsoorten. Alweer een uitstekend gerechtje, alle onderdelen fijn hoog op smaak en in combinatie ook bijzonder lekker. Het bekende Jane-mes kwam op tafel, wat betekende dat we aan het hoofdgerecht toe waren. Echtgenoot wilde daar wel een glas Lustau, Oloroso Don Nuño NV, Jerez-Xérès-Sherry DO Palomino Fino bij, al is het maar omdat we allebei vinden dat sherry zeer ondergewaardeerd is nog steeds. Zo zijn we allebei nogal dol op een gegrilde karbonadDSC04928e met een mooie Manzanilla… Ik had gekozen voor de Cattunar, Teran Barrique 2006, Istrië, Croatia, maar de sommelier vond dat ik ook de Tenute Rubino, Visellio 2011, IGT Salento, Primitivo, Italy moest proeven. Wat ik uiteraard graag deed. En ik moest hem gelijk geven. De Kroatische wijn was zeker niet slecht, maar de Primitivo was duidelijk een slag mooier, dus die kwam voor mij in het glas. Een allerschattigst pannetje kwam op tafel, waar het hertenkalf in was gegaard. Of liever gezegd licht gerookt was op jeneverbes, hazelnoot en wortelknollen.DSC04933 Op het bord kwam uiteindelijk een heerlijk stuk mals hertenkalf met sabayon met bier en zwarte peper, herfstgroentjes waaronder schorseneer en jus van het kalf. Ook dit gerecht, hoewel minder spectaculair, maar dat is vaak zo met vleesgerechten in een dergelijk uitgebreid menu, was bijzonder smakelijk. Een fijn herfstig gerecht met zuigend zacht vlees en lekkere stevige smaken. Na al dit geweld besloten we geen dessert te nemen maar wel kaas. Echtgenoot wilde daar zijn Vedett biertje IPA, zoals hij dat de vorige ook had, graag bij en kreeg weer zo’n lollige kroes. Ik vroeg om een fijne stevige witte wijn en kreeg een Achillée, een handgeplukte Chenin zonder sulfiettoevoeging. DSC04935Tot mijn verrassing werd er niet naar de voorkeur van de kazen gevraagd, maar kregen we gewoon een bordje. De volgende kazen kregen we. In twee ronden, want na mijn opmerking tegen de maître waarom de voorkeur voor de gasten niet meer werd gevraagd, kwamen er nog twee stukjes kaas voor ons. DSC04938Hier komen ze: Blanckaert, Chêvre Cabicou, Monte Enebro, Etivaz, Le Peral, Vacherin Mont d’Or en Zorita. Stuk voor stuk erg lekkere kaasjes. Erbij nog lekker warm notenbrood, boter en een mengsel van peer/abrikoos en mosterd, ook al erg smakelijk. We sloten deze weer erg smakelijke maaltijd af met de nodige espresso, waarbij een madeleine van wortel met een ijsje van wortel en vitamine-C kwam.DSC04940 Verder een ijspraline van rode perzik en vanille, The Jane praline gemaakt met azijn en Liefmans kriekbier en de Vika makaron met verveine en framboos. Tot slot nog een Thaise combinatie in de vorm van een ‘soepje’  met mango, passievrucht, pandan en citroengras. Erg, erg lekker.

Zeer tevreden verlieten we The Jane. Blij dat ook ons tweede bezoek zo goed was. Niets zo teleurstellend namelijkDSC04941 als je de eerste keer juichend bent en het dan bij een volgend bezoek geweldig tegenvalt. Maar gelukkig is daar hier geen sprake van. Geweldige gerechten, heerlijke wijnen, attente (op een enkele opmerking na dan) bediening, een genot om er te eten wat ons betreft.

Het Gebaar in Antwerpen

We waren weer eens bij Het Gebaar. Ook dat was weer veel te lang geleden. Zoals altijd een hele vriendelijke ontvangst en we kregen een fijn rond tweetje in het voorste gedeelte van het restaurant. Leuk vond ik het dat ook op het verruimde terras tafels bezet waren, het was tenslotte nog best aardig weer op deze tweede oktober.
Een aperitief wilden we wel, we kregen keus uit een mooie champagne, de bekende mojito op de manier van Het Gebaar en een alcoholvrije cocktail. Echtgenoot wilde de champagne en ik had trek in een gin en tonic. Dat werd een Hendrick’s gin met een Fentimans tonic. Lekkere tonic vind ik dat en verfrissend na al die Fever Tree-variëteiten, die ik zo langzamerhand wel ken.
Erbij de bekende knabbelkoekjes, de broodjes met zout/peper en boter en de kaarten met een uitleg over het tapaatje en het gerecht van de dag. Het viel ons op dat het brood, wat altijd erg lekker is, deze keer wel heel bijzonder was. Heel licht met lekker veel zaden erop. Ook het donkere brood was verbazingwekkend licht. DSC04809De chef kwam langs voor een gezellig praatje. Leuk altijd en bijzonder gezellig. Hij vertelde ook over een paar nieuwe gerechten op de kaart en we waren direct verkocht, wat bij zijn vrouw leidde tot de vraag of Roger ons had gezegd wat we moesten eten, waar we hard om moesten lachen. Tot mijn grote verrassing kreeg ik een gesigneerd exemplaar van zijn laatste boek, Een Groot Gebaar. Ik ben er heel erg blij mee. Het leuke van dit boek is dat we tenminste de helft van de beschreven desserts gegeten hebben en nu dus zien uit hoeveel componenten zo’n dessert bestaat, met erbij een tekening om aan te geven hoe het op het bord te leggen en per dessert ook nog een makkelijke versie, zodat je thuis ermee aan de slag kunt. Ideaal dus.
Het water is vernieuwd, ze schenken nu Coralba water, wat uit de Alpen komt. Prettig zacht water vonden we het.DSC04795
De amuse kwam op tafel. Een plaatje om te zien! Rogers caprese. Een tomatenmousse in de vorm van een tomaatje met erin een kern van basilicumcrème en ernaast een toefje crème van mozzarella. Op het tomaatje het groen van een tomaat. Heerlijk van smaak. Eerst proef je de volle smaak van een mooie tomaat, dan komt de basilicum vrij en als je de mozzarella in je mond stopt heb je opeens alle drie de smaken te pakken. Kunstig zoals altijd.
We bekeken de wijnkaart, die hier nog steeds mooi is en zeer vriendelijk van prijs. We kozen een Pinot Noir, maar die was niet meer voorradig. Althans, hij zou de volgende dag weer geleverd worden. Tja, dat kan gebeuren en Cindy raadde ons een Oostenrijkse Blaufränkische wijn aan, 2012 van Rosi Schuster uit Burgenland en dat was een erg prettige wijn, een goede aanrader dus.
DSC04797We kregen tussendoor nog een hapje om te proeven. Dat hapje gaat onderdeel uitmaken van een nieuw gerecht. Het was pan con tomates, zoals je in Spanje altijd krijgt, maar dan nu de versie van Roger. Flinterdun knapperig brood met erop flink wat knoflook en gewreven tomaat. Erop smeltend zachte ham en een cressje. Heerlijk vonden we het. Vol van smaak en je waant je direct op vakantie.DSC04798
Het tapaatje van vandaag bestond uit carpaccio van Wagyu met truffelmayonaise en geschaafde wintertruffel. Behalve dat het vlees zuigend zacht en heerlijk van smaak was, paste de truffelmayonaise qua smaak en qua hoeveelheid ontzettend goed bij het vlees en bij de geschaafde truffel. Werkelijk uitstekend in balans weer en zo ongelofelijk lekker…..ik droom er nog van!
DSC04800Er werd nieuw brood gebracht, waaronder een viertal sneetjes speltbrood. Een stuk zwaarder dan het andere brood, maar ook weer bijzonder lekker. Uiteraard maakt Roger zijn brood zelf en hij experimenteert er dus nogal mee, leuk!
Het hoofdgerecht kwam. Gebakken stukje Wagyu beef van de bil, 100% volbloed, geserveerd met een salade van quinoa en Japanse toetsen en een lekkere bijpassende jus.DSC04803
Perfect gebakken Wagyu beef kregen we, mooi nagezouten, met krokant vet en nog mooi rosé, precies zoals we het lekker vinden. Erbij, gepresenteerd in een hol stuk bot, de salade van quinoa, waarin ik iets van wasabi proefde, kleine paddestoelen, diverse aardappelbereidingen, waaronder links een lekker hartige crumble van aardappel met een heerlijke crème en een stukje rauw Wagyu beef. Links een vogelnestje van aardappel, gevuld met stoof van ossenstaart en ook een bijzonder lekkere crème erop. Verder nog diverse groentjes, waaronder zilveruitjes, een streep puree van aubergine met knoflook en een heerlijke jus. Absoluut genieten dit gerecht.
DSC04806Als dessert hadden we gekozen – uiteraard zou ik bijna zeggen, want de witte truffel was pas de dag ervoor binnengekomen zoals ik op twitter had gelezen – voor de tiramisu. Een combinatie van tiramisu en witte truffel, gemarineerde peer en chocolade. We kregen een bakje met erin de interpretatie van Roger van tiramisu met erop de geschaafde witte truffel, eronder de gemarineerde peer en aan tafel werd er een heerlijk lichte koffiecrème op het dessert geschonken. Het kannetje bleef staan en is tot op de bodem op gegaan…Verder diverse meringues van drop, crunch van speculaas. De tiramisu was afgedekt met een dunne plak witte chocolade en de truffel, crunch en meringues zoals hierboven genoemd lagen erop. De peer zat onderin. Wat ons opviel, behalve dat het bijzonder lekker was en uitstekend weer in balans, was dat het gerecht heerlijk licht was. We dachten in eerste instantie dat er geen mascarpone in zou zitten, maar dat was niet zo, Roger gebruikt voor dit gerecht espuma van mascarpone en dat maakt het – samen met de peer – zo prettig licht. Een grote aanrader dit gerecht!DSC04808
We sloten af met het bekende plateautje met goede espresso, twee heerlijke koekjes en een glaasje water en meer dan tevreden zoals altijd verlieten we Het Gebaar. Het is en blijft een zeer favoriet restaurant van ons, we komen er bijzonder graag!

Het hele interieur wordt op de schop genomen begreep ik en eind oktober gaat het vernieuwde Gebaar dan weer open. Een extra reden om er snel weer heen te gaan.

Table d’Amis in Kortrijk

 

Onderweg naar Normandië zouden we uiteraard langs Kortrijk rijden…En in Kortrijk zit mijn favoriete Table d’Amis. Reserveren ging snel en voor ons doen vroeg, zo rond kwart over 12, wandelden we het gastvrije restaurant binnen. Een hartelijke ontvangst door de gastvrouw, een zwaai uit de keuken van de chef en een glas champagne. Van Roederer, altijd erg lekker. DSC04483Erbij direct oog- en tongstrelende hapjes.
Allereerst een boekweitpannenkoekje met een crème van foie en een crumble van bottarga, afgewerkt met rode algen. Bijzonder smakelijk dit hapje, een mooie combinatie vind ik de foie met de bottarga.DSC04484
Vervolgens in een leuk wit schaaltje een stukje gelakt buikspek met amarant in schuim van zuurkool. Het buikspek was onberispelijk klaargemaakt, geweldig mooi krokant bovenop en zuigend zacht eronder en het schuim had een zeer intense zuurkoolsmaak, bijzonder knap! Onder het schuim nog zalvige doperwtencrème, ook erg lekker en prachtig van structuur.
DSC04487Hierna op een klein koekje kalfskop met mosterdmayonaise, gemarineerde wortel en anijszaad, ook al erg smakelijk en zo ontzettend mooi in balans. Alle hapjes zijn hier altijd prachtig in balans.
We kregen de kaart en we hebben lang zitten dubben over wat we nu zouden nemen. We nemen eigenlijk altijd het menu Terroir, te krijgen in 6 of 9 gangen. We dubden eigenlijk voornamelijk over de 6 gangen, want – zoals al geschreven is – wij zouden ‘s avonds in ons hotel eten, waar we halfpension hadden geboekt. Het aan tafel uitgelegde Marktmenu echter klonk ook geweldig lekker en dat zou uit drie gangen bestaan. Dub..dub..dub..
We besloten uiteindelijk tot het Marktmenu, eigenlijk meer omdat we toch ook wel heel nieuwsgierig waren naar dit menu zo tijdens lunchtijd. Uit de mooie en behoorlijk betaalbare wijnkaart kozen we een Savennières, Chateau Pierre Bis, Clos de la Coulaine.
Voor we een aanvang maakten met het menu verscheen er een amuse.DSC04489
In zo’n leuk bol glaasje een kort gestoomde Noordzee-langoustine met aardappelcrème en olie. Als eerste viel me op hoe enorm glad en zacht de aardappelcrème was! De langoustine was heerlijk zoetig en perfect van garing en de olie onder de crème vervolmaakte dit heerlijke gerechtje. Erg lekker!
DSC04490Brood kwam op tafel, zuurdesem, met gezouten boter. Heerlijk brood, hoewel C. (de broodeter van ons tweeën) gaandeweg de maaltijd opmerkte dat dit brood niet echt bedoeld is om de overgebleven saus op het bord op te deppen, daar is het net te sterk van smaak en van consistentie voor.
De wijn werd ingeschonken en die was heerlijk, zoals verwacht.DSC04492
Het voorgerecht werd opgediend. Geroosterde schelvis met boterboontjes, selder, tagliatelle van komkommer, gestoomde Zeeuwse mosselen, beurre blanc met sjalotjes, schuim van komkommer en poeder van komkommer. Een lekker stukje geroosterde schelvis troffen we aan, bij mij helaas net iets te lang geroosterd, zodat het velletje een lichte brandsmaak had, wat jammer was. Erbij een werkelijk heerlijke beurre blanc, geweldig lekkere mosselen, uiteraard lekkere sliertjes van komkommer en boterboontjes die ook geroosterd waren. Een heerlijk gerechtje, het velletje heb ik gewoon aan de zijkant gelegd.
DSC04493Het hoofdgerecht bestond voor mij uit kalf met gelakte wortel en gele biet, crème van bier uit Poperingen (waarvan de naam me ontglipt is), geroosterde ui, compote van ui en het geheel was afgewerkt met bloemetjes van wortelloof en jus van het kalf zelf. Alweer een bijzonder smakelijk gerecht met perfect gegaard vlees, heerlijke groentjes, uitstekend beetgaar en mooi nagezouten. De crème van het bier was bijzonder en heel erg lekker en de compote van ui was ook erg lekker. Nogal saai, ik begrijp het, maar gelukkig was het niet anders. DSC04495
C. had gekozen voor de andere optie als hoofdgerecht, de tarbot, met zo ongeveer hetzelfde garnituur als bij het kalf, alleen waren de groentjes iets minder ver geroosterd. Ook de tarbot was perfect gegrild en ook hier waren alle onderdelen uitstekend op smaak. Ook bij hem dus grote tevredenheid.
Tot onze verrassing kwam er een tweede service van het gerecht. Voor ons allebei in eenzelfde schaaltje.
DSC04499Voor mij kalfswang afgedekt met een beetje crème van aardappel met erop gepofte aardappel en rode pickles. Voor echtgenoot de baard van de tarbot met dezelfde ingrediënten. Heel erg leuk vonden we het dat de chef hier de kokotxa gebruikt, buiten San Sebastian heb ik dat nog nergens meegemaakt, chapeau dus, want het is een ontzettend lekker stukje van de tarbot.
De gepofte aardappel was ongelofelijk lekker en de rode pickles brachten een heel klein zuurtje. Mijn kalfswang was sucadezuigend zacht en erg goed op smaak, dus ik heb enorm genoten van dit heerlijke hapje. Nou ja hapje, zeg maar hap. Ook C. was bijzonder tevreden.
Waarmee we waren aangeland bij het dessert.DSC04500
Stasegemse melk en boter. In een leuk blauw schaaltje allereerst een crunch van karamelboter, erop roomijs en een krokantje van melk. Aan tafel werd nog een scheutje warme karamelboter op de crunch geschonken en ik vond het een zalig dessertje. Romig, zacht, troostend, warm, gewoon fantastisch!
DSC04504De maaltijd echt afsluiten deden we met een koffietje. Bij de koffie kwam per persoon in een potje een flan met vanille en een crumble gemaakt van een speciale suiker, heerlijk!
Voor ons samen een sigaartje met crème surprise en een speculoosje en een heerlijk chocoladetaartje om te delen. Alles was even lekker. Het chocoladetaartje was werkelijk fantastisch, maar ik kon eigenlijk geen pap meer zeggen, dus het is niet helemaal opgegaan. Maar alleen al voor dat taartje…Het Marktmenu is wat ons betreft zeker een aanrader; de volgende keer gaan we wel weer voor de full monty, want we vinden het altijd geweldig om zoveel mogelijk van de kunsten van Matthieu te proeven.DSC04502
We hebben nog een tijdje nagepraat met Sofie en Matthieu en zeer tevreden en voldaan, zoals altijd, verlieten we Table d’Amis. In februari gaan we weer, dan met de zonen, want dan hebben we iets te vieren en de jongens willen er ook erg graag eens eten, dus dat is een mooie gelegenheid. Zoals bekend vind ik Table d’Amis een absolute aanrader.