Fred in Rotterdam

Op zaterdag 23 april ontspannen lunchen en genieten van de fantastische wijnen van Weingut Weegmüller, dat klinkt als een heerlijk idee!  Na een aantal bezoekjes heen en weer leek het ‘Frau Scheurebe’ wel een heel bijzonder idee om onze gasten kennis te laten maken met haar geweldige wijnen die niet voor niets geroemd worden in en ver buiten Duitsland. Haar ‘Grüner Veltliner’ werd afgelopen maand nog verkozen tot de mooiste van de wereld. Fred en zijn keukenteam maken 4 signatuurgerechten deze middag, allemaal begeleid door de schitterende wijnen van Weingut Weegmüller. Natuurlijk is Weingut Weegmüller er ook bij om al haar wijnen toe te lichten! Reserveer nu via pm of via info@restaurantfred.nl. De kosten voor deze unieke lunch zijn 85€, incl aperitief, 4 gangen, wijnen Earth water, koffie en friandises.” Zo luidde de aankondiging van de lunch bij Fred. Het leek me wel wat en de reservering bij Axel was snel gemaakt.

Na een heel vriendelijke ontvangst kregen we een fijn tweetje met zicht op de keuken van Fred, een tassentafeltje werd gebracht en in het glas kwam een Riesling Brut 2013, uiteraard van Weegmüller. Een prettige bubbel, zacht en delicaat en fijn droog. Mevrouw Weegmüller, aanwezig om de wijnen toe te lichten, wat ze vaardig en met humor deed, kwam even kennismaken en vertelde en passant dat haar zoon een van de koks is hier, leuk! Na de maaltijd kwam hij nog even de zeer welgemeende complimenten in ontvangst nemen.DSC08717

Brood, boter en water kwam op tafel en in het glas kwam de tot mooiste van de wereld gekozen Grüner Veltliner, Balkon der Pfalz 2015. Inderdaad een prima wijn! Erbij een amuse. En wat voor een amuse….Koninginne-asperge met kingcrab. Onderin het zwarte schaaltje een krokante cilinder gevuld met flink wat salade gemaakt van asperge en kingcrab. Op de cilinder een langwerpig krokantje met erop stukjes krab, asperge, zeekraal, avocado, haringeitjes, mayonaise en kerrie. Flink hoog op smaak, terwijl de zachte, elegante smaken mooi te proeven bleven. Een erg fijn begin!DSC08721

De volgende wijn was een Blanc de Noir, 2015, trokken, mijn favoriet van deze middag. Een erg prettige wijn vond ik het. Erbij het eerste signatuurgerecht van Fred, welbekend, maar daarom niet minder lekker. Tonijntartaar. Tonijntartaar met diverse soorten meloen, tonijnmayonaise, sesam, avocado met tomaatpoeder, zoutkristallen, een kwarteleitje in het midden en poeder van tomaat zo her en der. Heerlijk, gewoonweg heerlijk. Prachtige smaken bij elkaar!DSC08726

We gingen verder met een Scheurebe 2015, trocken en ook dat was een erg lekkere wijn. Erbij het volgende signatuurgerecht, kreeft. Kreeft met macadamia, peultjes, taugé, krokante rijst, soja, diverse groenten, miso en orzo. DSC08732Erg mooi gepresenteerd kregen we een bakje, afgedekt met een krokant met ronde openingen. Op het krokant avocado, meloen, geraspte macadamia en andere lekkernijtjes. Het was de bedoeling het krokant te breken en samen met wat onderin het schaaltje lag op te eten. Onderin het schaaltje lag flink wat perfect gegaarde kreeft met de genoemde groenten. Zoals gezegd flink wat kreeft en heerlijke beetgare groenten. Daaronder de miso met de werkelijk heerlijke orzo. Ook dit gerecht was bepaald hoog op smaak, zonder dat dit ook maar iets afbreuk deed aan de delicate smaak van de kreeft. Alweer een werkelijk uitstekend gerecht.DSC08733

Bij het volgende gerecht, het hoofdgerecht, ging het om vlees of vis. Wij kregen de vis. Bij de vis schonk men een Riesling, Herrenletten Alte Reben 2014, een fijne wijn!  Prachtig opgemaakt kwam het gerecht op tafel. Tarbot. Tarbot met morilles, lamsoor, asperges, erwtjes, morillesaus en een werkelijk fantastisch krokantje. Hoe enthousiast kun je worden van een krokantje…De vis was natuurlijk perfect van garing, de morilles en de saus van de morilles waren werkelijk geweldig lekker en ook de groenten waren heerlijk. Een absoluut topgerecht dit.DSC08738

Bij het dessert kwam een Pegasus Rieslaner Spätlese, een heerlijke friszoete dessertwijn. Erbij aardbei en rabarber.  Schitterend om te zien trouwens. Op een groot wit rond bord in het midden flink wat aardbeiensoep om zomaar te zeggen, heerlijk rinzig. Erbij natuurlijk aardbeitjes, in het midden een flinke bol vanille-ijs omwikkeld met een krokantje en erop afgewerkt met wat bladgoud. DSC08742Ik vond dit een heerlijk fris, fijn licht en zeer zomers dessert. Een mooie afsluiting van een erg mooie maaltijd.DSC08744

Die maaltijd werd natuurlijk echt afgesloten met nog wat uitstekende espresso, waarbij per tafel (gelukkig, want veel te verleidelijk altijd) niet de friandisewagen, maar een standaard met snoepjes kwam en ook nog een schaaltje met erin heerlijke madeleines. DSC08746We kregen zelfs nog extra madeleines van de uitstekende zwarte (nou ja, blauw hier) brigade en na het betalen van de rekening verlieten we meer dan tevreden Fred. Goede wijnen, fantastisch eten, dus we hadden een heerlijke middag!

De wijnen van Weegmüller zijn te proeven bij wijnbar Wijning in Schiedam.

Advertenties

4 gedachtes over “Fred in Rotterdam

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s